健康
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1、臭鱖魚有營養，含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，以及鈣、鉀、鎂、硒等元素，蛋白質為人體必不可少的營養物質，是生命的物質基礎，而脂肪能為人體提供能量，也是組成生物體的重要成分。所以臭鱖魚的營養價值較高，能為機體提供較豐富的營養，日常生活中可以適量食用。
2、此外，臭鱖魚的肉質細嫩、易消化，脾胃消化功能較差的人群也可以適當食用，而且臭鱖魚的熱量較低，減肥人士可適當食用。
3、臭鱖魚具有一定的營養價值，但是應適量食用，且烹飪過程中不宜過度油炸，以免影響營養價值，還應食用全熟的臭鱖魚，以免發生寄生蟲感染。需要注意的是，由于臭鱖魚屬于腌制發酵的食物，患有出血性疾病、結核病、痛風以及肝硬化等疾病的患者，不宜食用臭鱖魚。
