綜合
綜合
食品發酵的原料有多種，通常會使用以下一些：
1. 纖維素：如水果、谷物、蔬菜、根莖類的食材，可以提供發酵所需的碳水化合物。
2. 蛋白質：如大豆、豆腐、魚醬等，蛋白質在發酵中可以被分解成氨基酸。
3. 糖類：如葡萄糖、果糖、麥芽糖等，糖類在發酵過程中可以被微生物利用產生能量和酸。
4. 淀粉類：如米、面、土豆等，淀粉可以通過酶的作用被分解成糖類，為微生物提供能量。
5. 鹽：鹽可以被用作食品的調味劑，同時也具有控制微生物生長的作用。
6. 奶酪菌、酵母菌、嗜酸乳桿菌等微生物，它們是食品發酵必不可少的原料。
