發酵食品是一種有益菌落在食材中進行作用，產生新化合物來提高食品品質，保健的食品。以下介紹幾種簡單的發酵食品制作方法：

1. 酸奶

材料：牛奶、酸奶菌種

制作步驟：

1) 將牛奶倒入鍋中，加熱至80℃，煮沸3-5分鐘。

2) 將煮沸的牛奶放入容器中，待其降溫至37℃左右。

3) 將酸奶菌均勻地加入牛奶中，攪拌均勻。

4) 將加入了酸奶菌的牛奶密封，放到保溫箱中，保持溫度在35℃-45℃之間，約6-8小時后即可。

2. 泡菜

材料：白菜、鹽、辣椒粉、蔥姜蒜等調味品

制作步驟：

1) 將白菜清洗干凈，切成適當大小的塊。

2) 在白菜中加入適量的鹽，搓揉均勻。

3) 將加鹽后的白菜放入容器中，壓實。

4) 加入適量的辣椒粉，蔥姜蒜等調味品，按自己的口味加入適量的水，封閉容器，放置室溫發酵。

5) 2-3天后，泡菜即可食用。

3. 汽水餅干

材料：面粉、汽水、糖

制作步驟：

1) 在面粉中加入適量的糖，拌勻。

2) 加入適量的汽水，揉成面團。

3) 將面團放置于密閉的容器中，室溫下靜置24小時左右。

4) 取出面團，擺成條狀或者切成塊狀。

5) 將面團放入烤箱，約180℃烘烤10-15分鐘左右，至表面呈現金黃色即可。

4. 醋

材料：米、酵母、水、白糖

制作步驟：

1) 將米洗凈，放入烤箱中干燥。

2) 干燥的米粉用水調制成糊狀，加入適量的水、白糖和酵母，攪拌均勻。

3) 將攪拌好的米糊放入密閉的容器中，置于室溫下發酵1-2個月左右。

4) 酵母菌菌體起泡后，再按適量的比例加入白酒。

5) 將加入白酒的米糊倒入密閉的釀醋桶中，再次進行發酵。

6) 大約過幾個月，醋就可以用了。