1、取出冷凍餃子，要不要解凍呢？當(dāng)然是不能解凍。解凍后，餃子皮變軟會(huì)發(fā)粘，導(dǎo)致餃子粘連在一起，容易破皮、露餡。

2、冷凍餃子的表面有一層冰霜，就是餃子流失的水分。在任何溫度下，水分都會(huì)蒸發(fā)，餃子內(nèi)部的水分蒸發(fā)，在外面遇到了低溫，就凝結(jié)成冰，附著在餃子皮的表面。如果直接煮，餃子就會(huì)比較硬，不夠爽滑、鮮嫩。

3、看凍餃子的多少，準(zhǔn)備一個(gè)碗或盆，先倒入凍餃子，再倒入一些清水，就是常溫的水，沒(méi)過(guò)凍餃子，浸泡2分鐘，讓餃子吸收一些水分，并且恢復(fù)溫度。

4、起鍋，倒入適量清水，大火加熱，加入一勺鹽，注意不要把水燒開(kāi)，等鍋底出現(xiàn)很多小氣泡時(shí)，就把餃子連同浸泡的水，一起倒進(jìn)鍋里。

5、用鏟子攪拌一下，不要讓餃子沉底，防止粘鍋。煮凍餃子不要直接開(kāi)水下鍋，那樣溫度上升過(guò)快，餃子就容易破皮。熱水下鍋，讓餃子慢慢升溫，又不至于煮太長(zhǎng)時(shí)間，餃子就不會(huì)破皮、粘連了。

6、煮開(kāi)后，加入一碗冷水，繼續(xù)煮一會(huì)兒，水開(kāi)后再加冷水，反復(fù)加3次冷水。加冷水的目的，是讓餃子遇冷收縮一下，這樣餃子不會(huì)煮破皮，而且更加爽滑筋道。

7、最后一次開(kāi)鍋后，餃子都漂在水面上，說(shuō)明就煮熟了，撈出來(lái)可以直接食用，或是用冷水過(guò)涼一下，這樣餃子放涼后也不會(huì)粘連，不想過(guò)涼也可以不過(guò)。