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發(fā)酵粉主要化學(xué)成分

導(dǎo)讀發(fā)酵粉主要成分是碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)和發(fā)酵劑。其中,碳酸氫鈉是堿性成分,能與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,起到發(fā)酵的作用。酸性物質(zhì)多為酸性磷酸鹽類或檸檬酸等有機(jī)酸,能夠降低面團(tuán)的pH值,有利于蛋白質(zhì)的凝固和面團(tuán)的發(fā)展。發(fā)酵劑多為干酵母或速發(fā)酵母,在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。

發(fā)酵粉主要成分是碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)和發(fā)酵劑。其中,碳酸氫鈉是堿性成分,能與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,起到發(fā)酵的作用;酸性物質(zhì)多為酸性磷酸鹽類或檸檬酸等有機(jī)酸,能夠降低面團(tuán)的pH值,有利于蛋白質(zhì)的凝固和面團(tuán)的發(fā)展;發(fā)酵劑多為干酵母或速發(fā)酵母,在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。

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