酵母的主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物和核酸。其中,蛋白質(zhì)占酵母干重的40%-60%,碳水化合物占20%-30%,核酸占1%以上。此外,酵母中還含有豐富的細胞壁多糖、酶、維生素、氨基酸和微量元素等。
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