現代發酵與傳統發酵的區別主要有以下幾點：

1. 發酵方式不同：現代發酵通常采用微生物單一培養的方式，通過優化培養條件來提高產量和品質；傳統發酵則通常采用復合菌群的方式，自然發酵或加入發酵劑來進行，發酵過程較為復雜。

2. 發酵控制不同：現代發酵可以通過對溫度、PH值、營養物質等因素的精確控制來達到更好的效果；傳統發酵則通常依靠經驗和傳統方法進行，對發酵條件的精確控制較少。

3. 發酵設備不同：現代發酵通常采用自動化、連續化的發酵設備，可以大幅降低人力成本和發酵周期，提高生產效率；傳統發酵則通常采用手工或簡單機械設備進行，效率較低。

4. 產品品質不同：現代發酵通常追求高產量、高品質、規?；a；傳統發酵則通常依靠原材料、發酵條件等自然因素，產出的產品具有較為獨特的口感、風味和營養成分。

總之，現代發酵和傳統發酵各有利弊，發酵方法的選擇取決于產品的要求和客戶的需求。