1、在煮速凍餃子的時候，你是不是先把餃子解凍，然后再下鍋煮呢？對這樣的做法，可是非常錯誤的，因為餃子在冷凍的環(huán)境下，會導(dǎo)致其表面有一層冰霜，當(dāng)這層冰霜一旦化凍以后，就會變?yōu)榍逅瑥亩扬溩悠そo打濕。餃子皮一旦被打濕以后，就會變得很粘連，餃子在煮的過程中，很容易就會破皮、粘鍋。所以在煮餃子的時候，不需要進行解凍，只需直接下鍋煮，才是最正確的做法。

2、在煮凍餃子的時候，對于水溫的把控也是非常關(guān)鍵的，如果是冷水下鍋去煮的話，凍餃子就會出現(xiàn)沉底的現(xiàn)象，而導(dǎo)致其與鍋底粘連，餃子在煮的過程中，很容易就會破皮。

3、如果是用開水去煮餃子的話，餃子就會因高溫，而出現(xiàn)迅速膨脹的現(xiàn)象，很容易就會把餃子皮給脹開，所以用開水、冷水去煮餃子，都是不正確的。想要餃子不破皮、不粘鍋，最好用溫水下鍋，水溫在80度左右即可，也就是鍋中有氣泡出現(xiàn)時，即可把餃子入鍋。

4、在對凍餃子進行加熱的時候，如何把控餃子是否成熟了呢？首先我們要看一看，餃子是否已經(jīng)被煮漂浮，其次就是看一看，餃子的外皮有沒有發(fā)白。如果餃子已經(jīng)漂浮，且餃子皮不發(fā)白的話，就證明餃子已經(jīng)完全成熟，沒有時間限定。

5、還有在煮餃子的時候，我們對火候的把控也是非常關(guān)鍵的，一開始要用大火快煮，等鍋中水煮開以后，再轉(zhuǎn)小火用小火慢煮，這樣煮出來的凍餃子，就不會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象，口感特好吃。

6、在煮餃子的時候，除了要采用清水以外，我們還要記得加適量的鹽和白醋。因為食鹽有很好地提高筋性作用，這樣一來餃子皮的筋性，就會得到增強，餃子在煮的過程中，就不會出現(xiàn)破皮。其次白醋的加入，還有很好軟化肉質(zhì)的作用，還能將餃子中的堿性進行中和，這樣煮出來的餃子，口感就會特別嫩滑，與剛包的新鮮餃子，味道差不多。在此我們也不用擔(dān)心，白醋會影響餃子口感，因為在高溫的加熱下，白醋是很容易揮發(fā)的，并不會殘留到餃子中。

7、最后在對餃子進行加熱的時候，我們一定要記得往里面加涼水，一旦鍋中清水被完全煮沸以后，餃子就會出現(xiàn)迅速碰撞的現(xiàn)象。所以這個時候，我們就要加適量涼水到鍋中，讓水溫降下去，不要讓餃子一直處于沸騰的情況下，否則很容易就會破皮。還有再加涼水的時候，一般加3~5次就可以了，等餃子被完全煮熟以后，即可停止加涼水這一步驟。