1、解凍。買回來的凍煮全貝要放到冰箱冷凍室保存,吃的時候提前解凍好,這樣能比較好地保全營養并能避免細菌滋生;
2、焯水。烹煮冷凍品最好要先焯水。要特別注意的是,全貝肉因為比較細小,很容易收縮,所以焯水的時候,水燒開,落料,然后要馬上關掉火,盡快撈出,這樣才能保持肉質的細嫩和避免貝肉收縮;
3、瀝干水。焯水完了以后,一定要把水瀝干;
4、旺火落油投料后,沿炒鍋邊快速灑下少許酒,以去除菜肴中的腥膩味,同時亦可以增加菜肴的香味。
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