發酵罐是一種用于發酵和儲存食品和飲料的容器。其基本結構包括以下部分：

1. 罐體：是發酵罐的主體部分，由不銹鋼、玻璃纖維等材料制成。罐體一般呈圓柱形，外表面光滑，內表面通常有防腐涂層。罐體的大小和形狀可以根據發酵需要進行設計。

2. 蓋子：通常采用密封蓋設計，以便控制發酵氣體的排放和儲存罐內食品和飲料的衛生條件。

3. 底座：是罐體的支撐結構，在平穩地容納或搬運罐體時很重要。常見的底座類型包括支撐腳、輪子和貨架等。

4. 配件：包括溫度計、氣壓計、測酸度和濃度的儀器、進氣閥、出氣閥等，這些配件可以幫助控制和監測發酵過程中各個參數的變化。

發酵罐的結構不僅影響到發酵和儲存的效果，也直接關系到衛生和安全。因此，在使用發酵罐之前，應對其基本結構進行充分了解，以確保食品和飲料的質量和安全。