茶葉按制作工藝分為六類：

1. 綠茶：經(jīng)過摘葉、烘青、揉捻、烘干等工序制作而成。

2. 黃茶：與綠茶制作方法相似，但其在烘干前會(huì)進(jìn)行“殺青”工序，使茶葉的發(fā)酵程度達(dá)到綠茶和紅茶之間。

3. 白茶：采用嫩芽或未展開的芽葉，晾曬后經(jīng)過龍眼炭火烘干，制作簡(jiǎn)單而且不揉捻。

4. 青茶：也稱烏龍茶或半發(fā)酵茶，制作工藝屬于綠茶和紅茶之間，即揉捻后進(jìn)行攤放，使茶葉產(chǎn)生一定程度的發(fā)酵。

5. 紅茶：經(jīng)過摘葉、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序制作而成，在制作過程中需要進(jìn)行大量的蒸發(fā)和氧化反應(yīng)。

6. 黑茶：屬于發(fā)酵茶，采用粗茶制作法，經(jīng)過堆積、發(fā)酵、殺青、晾曬等工序，制成外形緊實(shí)、色澤紅潤的茶葉。