1. 采摘：在安溪鐵觀音茶園中選擇適宜的時間采摘，一般為清晨或傍晚，采用手工或機器采摘。

2. 攤晾：將采摘好的鐵觀音茶葉攤曬在通風干燥的地方，讓其葉質逐漸變軟，水分揮發。

3. 炒青：將晾曬好的鐵觀音茶葉進行炒制。首先將茶葉放入鍋中進行初步的殺青，然后攪拌，讓茶葉均勻加熱，同時使之稍稍卷曲；接著配合不同的溫度，適時加熱或停火，不斷攪拌，讓茶葉形成特殊的花香味。

4. 揉捻：經過炒青后，鐵觀音茶葉捻揉成形，使茶汁和葉子完全交融，同時將茶葉卷曲成特殊的觀音眼狀，以便后續的烘干工序。

5. 烘干：將卷曲好的鐵觀音茶葉放入烤箱中進行烘干，溫度控制在80℃左右，烤制時間十幾個小時，以確保其香氣和口感更加濃郁。

6. 分級：經過上述處理后，將鐵觀音茶葉按照質量進行分級，分為特級、一級、二級等不同等級的茶葉，分別包裝上市。

7. 儲藏：鐵觀音茶儲藏環境很重要，通常存放在干燥陰涼處，避免陽光直射和異味的污染。茶葉的儲存時間越長、品質越高，其香氣和口感也會更加濃郁。