綜合
綜合
蒙頂黃芽茶的香氣主要來源于茶葉中的揮發性化合物，其中主要包括以下幾類：
1. 茶酚類物質：如茶多酚、兒茶素等，具有較強的芳香性。
2. 香醇類化合物：如香葉醇、桂皮醛等，能為茶葉提供香氣、芳香味以及一些描寫香氣的形容詞。
3. 酯類化合物：如丁酸乙酯、己酸乙酯等，具有較為復雜的香氣型和感性評價。
4. 單萜類化合物：如檸檬烯、香芹烯、芳樟醇、天然丁香等，呈現多種香味類型。
5. 氮化合物：如酰胺、乙酰丙酸酰胺、嘧啶、咖啡因等，呈現香氣本身的刺激性、煙味和成熟度。
這些化合物在蒸餾、釀造及氧化等過程中產生作用，并形成了蒙頂黃芽茶獨特的香氣。
