功夫茶泡茶是一種傳統的中國茶文化，下面是一些泡功夫茶需要注意的手法和技巧：

1. 清洗茶具：在泡茶前，需要先清洗茶壺、茶杯等茶具，以確保茶葉能夠完全展開，釋放出更好的香氣和味道。

2. 加入適量茶葉：根據自己喜好和茶葉品種的不同，要選擇適量的茶葉，一般來說，茶葉的量應占茶杯容積的三分之一到一半左右。

3. 控制水溫和時間：不同種類的茶葉需要使用不同溫度的水進行沖泡，一般綠茶和白茶適合使用85℃的水沖泡，紅茶和烏龍茶適合使用100℃的水沖泡。沖泡時間也需要根據不同茶葉的種類進行調整，一般來說，綠茶和白茶需要較短的時間，紅茶和烏龍茶需要較長的時間。

4. 發揚臂力：在沖泡過程中，需要保持沖泡的力道均勻，沖放茶葉的時候，應將手臂向外扯開，這樣可以讓茶湯更加均勻，茶葉更加充分的展開。

5. 料理杯底：為了讓茶湯更加澄清，經常需要在杯底加入一些溫熱的水，將茶湯倒入杯子中后，會逐漸沉淀，留下一片水清。

6. 多次沖泡：功夫茶可以進行多次沖泡，每一次沖泡的味道和香氣都會有所不同，經常沖泡可以更好地品嘗到茶葉的不同口感。

以上是泡功夫茶需要注意的手法和技巧，通過熟練掌握這些技巧，可以更好地品嘗到茶葉的醇香和味道。