普洱茶是中國的一種特殊茶類，根據其制作工藝不同，普洱茶可以分為全發酵和后發酵兩種類型。

1. 全發酵普洱茶

全發酵普洱茶又稱熟茶或熟普洱，是指在制作過程中，將新鮮的茶葉經過殺青、揉捻、發酵、堆渥等多重工序后，再進行烘干而成的茶葉。在這個過程中，茶葉中的酶類會與氧氣反應，產生發酵作用，茶葉的外觀和內部出現顏色轉變，茶味也變得醇厚、柔和，茶葉中的茶多酚等有機物質也會發生部分降解和轉化，使得茶葉更易消化、更有營養。

2. 后發酵普洱茶

后發酵普洱茶又稱生茶或生普洱，是指在制作過程中，將新鮮茶葉殺青后，進行揉捻、卷曲、晾曬等工序后，壓制成形，經過堆渥、烤干等步驟后而成的茶葉。后發酵普洱茶的烏龍茶性質和綠茶相似，茶葉不會有明顯的發酵變化，茶湯清爽、口感柔和、含水量、氨基酸、咖啡堿等都較高。茶葉中含有較多的未降解的茶多酚等其他物質，因此茶味更鮮爽、回甘持久。