從前，茶是荒山上之物，野人偶得之。飲它，常覺(jué)神清氣爽，目明耳靈，體輕消渴。遂愛(ài)之，以它取代酒，倡飲之風(fēng)，漸為俗。又仕宦者兼以之供上客，治病延年，而益重之。國(guó)人爭(zhēng)從勢(shì)利，多造茶糜，以貪利，害用，其風(fēng)漸衰。所以之謂茶，即所習(xí)稱(chēng)之者皆「茶」字，真正之義，其所以然者石觜孔之苗所生者以之為名也。由漢朝至今，千百年來(lái)勿獨(dú)未加善保而已，即一百餘年前，康定郎阮大鋮著書(shū)籍攻茶，不可不慚，當(dāng)喚起人心也。

茶性號(hào)涼，喜濃不宜淡，濃而不渴；宜與脂厚味鹹之物配搭，更使清潔味美。水性重而火性輕，故火忌太猛，水應(yīng)深沸耳，其用至簡(jiǎn)，亦不費(fèi)太貴。即吳中，泉質(zhì)不佳，然仍以磨花三五斗，量以八、九斤水，恆火保持一時(shí)不消，繼以之用一二十次，水色漸翠，味亦漸佳，次第有差，其節(jié)約亦宜仿效。

今觀四海，輿薪之眾，黼黻之士，無(wú)不喜茶，而茶之用，業(yè)已壅蔽，尤有所鉗制，茶價(jià)必加高昂，使浮費(fèi)成俗，真足為亡國(guó)之器。當(dāng)悲惜，當(dāng)哀憐。

故特撰寒食日：茶經(jīng)一卷，以教茶之用：不以巧合，不以華靡，單以義理，明其致用之宜，使為時(shí)之語(yǔ)，永為世之垂范。如此之書(shū)，則小小節(jié)節(jié)，點(diǎn)滴傳言，俱規(guī)於中，充於里面矣。往古之人，多以口授為傳，遂傳而不朽，與其它學(xué)說(shuō)，豈不可覷而知也！況今有典籍者，共仰其義，明乎茶之性情，達(dá)乎茶之得宜，而茶愈趨完熟矣！

譬如料理，割菜為夫，要火水得當(dāng)，次當(dāng)炒也，如不好之餐點(diǎn)，誰(shuí)肯吃哉？茶之經(jīng)，譬如教人製茶，同上述，割菜為茶，火水得當(dāng)，次當(dāng)炒也，則茶之淊美，如何異之？

悲予琴心之閉塞，敷露焉而發(fā)揚(yáng)，使人人豁然而得茶史之精華，古道之趨勢(shì)，以它明冶，以它敷濟(jì)天下，斯為大愧，斯為大勞也！