牛蒡根有以下功效與作用：

1. 清熱解毒：牛蒡根有清熱解毒的功效，可以幫助清除體內的毒素，有利于保護肝臟和胃腸道健康。

2. 利尿排毒：牛蒡根富含膳食纖維和鉀元素，可以促進體內廢物的排泄，防止過度積聚，滋養腎臟。

3. 降低血糖：牛蒡根富含不同種類的多糖，有助于降低血糖水平，預防糖尿病。

4. 改善消化：牛蒡根可以促進胃腸道的蠕動，緩解便秘，可改善消化系統功能。

5. 提升免疫力：牛蒡根含有多種維生素和礦物質，如維生素C和鋅等，有益于提高免疫能力和抵抗力。

6. 其他作用：牛蒡根還有助于降低血壓、血脂，保護心血管健康，促進傷口愈合，以及預防癌癥等。

注意：牛蒡根作為常見的蔬菜成分，一般情況下不會產生副作用。但若過度食用，可能會引起消化不適、腹瀉等癥狀。致敏人群應慎用。同時，牛蒡根也不適合糖尿病患者食用，否則會導致血糖升高。建議在食用前咨詢醫生或營養師的建議。