綠茶高沖是為了使茶葉中的咖啡因、茶多酚、氨基酸等成分盡可能地釋放出來,提高茶水的營養價值和口感。同時,高溫沖泡也能殺死茶葉中的細菌,保證茶水的衛生安全。但是過高的水溫會破壞茶葉中的芳香物質和其他營養成分,使茶水變味,因此適度高沖才是正確的方法。建議綠茶泡水溫度在80-85℃左右。
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