相傳，在福建武夷山的一個叫“王峰”的地方，有一種茶葉叫做“水金烏”，葉形緊結，微帶金黃。一天，一位名叫王仕峰的茶農在王峰山上發現了一株茶樹，這株茶樹擎天莽林，枝繁葉茂，生機勃勃，而它的茶葉葉形扁平，似蝴蝶般寬展。王仕峰采摘了它的茶葉回去制作茶葉，茶香非常濃郁，茶湯金黃，喝起來回味無窮。

后來，一位烏龍茶農到了武夷山，看到了王仕峰所制作的茶葉，他認為如果把它做成烏龍茶，一定非常受歡迎。于是他向王仕峰購買了這種茶葉，并將它處理成了烏龍茶。經過他的改良，王仕峰制作的茶葉變得更有生命力，茶香更加濃郁。他還將自己的發明命名為“鐵觀音”，因為他覺得鐵是最堅韌的金屬，因此這種茶葉應該也是最有生命力和抗御力的。

“鐵觀音”茶葉最初只在武夷山出產。后來，隨著茶文化的傳播，它逐漸成為了一種象征中國大陸茶文化的高貴、優雅的茶葉品種。它獨特的制作工藝和特殊的口感深受茶葉愛好者的喜愛。