手工碧螺春的制作過程可以分為采摘、萎凋、揉捻、烘焙和分類等幾個步驟。

一、采摘

碧螺春一般在明年三月下旬開始采摘，此時新枝生長，含水分較多，呈淡綠色。采摘時一般選擇未完全展開的嫩葉和嫩芽，以確保茶葉的質(zhì)量。

二、萎凋

采摘完成后，茶葉需要進行萎凋處理。這個過程有助于減少茶葉的水分和揮發(fā)一部分有害物質(zhì)，同時促進葉中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和產(chǎn)生新的香味。萎凋時要注意控制溫度和濕度，一般在20℃左右，濕度控制在80%左右。

三、揉捻

萎凋完成后，茶葉需要進行揉捻的過程。揉捻可以將茶葉壓碎，以將茶葉中的汁液擠出，并且?guī)肟諝猓龠M茶葉的氧化。手工揉捻時需掌握技巧，以避免葉片破損。一般揉捻時間約為1至2小時。

四、烘焙

揉捻完成后，碧螺春需要進行烘焙干燥的處理。烘焙是為了去除茶葉中的水分和其他雜質(zhì)，同時鎖定香氣和風味，使茶葉保持優(yōu)良品質(zhì)。烘焙時要控制好溫度和時間，一般溫度控制在100℃至120℃之間，時間控制在30分鐘至1小時之間。

五、分類

烘焙完成后，茶葉需要進行分類，根據(jù)品質(zhì)和顏色的不同分成不同的級別，以滿足消費者的需要。分類后的碧螺春即可裝袋出售。