1、包好的餃子需要熱水下鍋蒸；如果是冷凍的餃子則需要冷水下鍋蒸。
2、才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由于加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮。
3、冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了餡沒熟，或者餡熟后皮蒸爛的情況。而冷水下鍋蒸由于鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化，讓里面的餡料逐漸變熟，等餃子皮差不多熟了的時候，里面的餡料也就熟了。
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