1、制做罐頭的鐵皮為馬口鐵皮。馬口鐵皮是在鐵皮兩面鍍上一層較密而均勻的錫層,用來(lái)保護(hù)鐵皮不被食品腐蝕。
2、這種白色的馬口鐵,只適合加工一般的食品罐頭,不宜盛裝高酸性食品和高蛋白食品。高酸性食品和高蛋白食品會(huì)使馬口鐵腐蝕,造成罐頭鐵皮內(nèi)壁錫層脫落,使鐵皮穿孔,進(jìn)而引起罐頭腐敗變質(zhì)。
3、因此,用高酸性食品和高蛋白食品生產(chǎn)罐頭時(shí),需再將馬口鐵進(jìn)行鈍化處理或涂上一層黃色涂料,以保護(hù)鐵皮不被腐蝕,防止罐頭食品變質(zhì)。