安溪鐵觀音加工工藝是中華茶文化傳統(tǒng)手工技藝之一，主要包括以下步驟：

1. 采摘：在春季和秋季各一次，采摘適齡的鐵觀音茶葉。

2. 烘青：將采摘下來(lái)的鐵觀音茶葉在陽(yáng)光下干燥一段時(shí)間，使其變?yōu)槟劬G色。

3. 揉捻：將烘青的鐵觀音茶葉進(jìn)行揉捻，使其變得柔軟，散發(fā)香氣。

4. 發(fā)酵：將揉捻后的鐵觀音茶葉在適溫、適濕的條件下進(jìn)行發(fā)酵。

5. 焙火：對(duì)發(fā)酵后的鐵觀音茶葉進(jìn)行高溫烘焙，使其顏色變?yōu)榧t褐色，同時(shí)增加香氣和口感。

6. 貯存：將烘焙后的鐵觀音茶葉進(jìn)行冷藏貯存，使其繼續(xù)發(fā)酵和變舊，進(jìn)一步提升其品質(zhì)。

以上是安溪鐵觀音茶葉的主要加工工藝，不同的工藝步驟及處理方法也會(huì)造成鐵觀音茶葉口感、香氣的差異。