焦亞硫酸鉀和二氧化硫都是用于食品防腐劑的添加劑，但二者的作用不同。

焦亞硫酸鉀是一種氧化劑，可以氧化細(xì)菌、真菌、酵母和酵母菌等微生物，防止發(fā)酵和腐敗。但焦亞硫酸鉀也可能引起過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)某些人可能會(huì)引起哮喘、頭痛、惡心等反應(yīng)。

而二氧化硫是一種抗氧化劑，能防止食品中的脂肪氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但過(guò)量的二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，包括誘發(fā)哮喘、頭痛、惡心等癥狀，甚至引起中毒。

總的來(lái)說(shuō)，選擇使用哪種防腐劑應(yīng)根據(jù)食品類型、用途、特性和對(duì)人體的安全性進(jìn)行評(píng)估，并按照規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用。建議食品廠家優(yōu)先選擇比較安全、效果好、使用方便的防腐劑。