高山綠茶和鐵觀音都是中國著名的茶品，但它們的產(chǎn)地、制作和口感有所不同。

1. 產(chǎn)地不同：高山綠茶主要產(chǎn)于中國福建省武夷山一帶，而鐵觀音則主要產(chǎn)于福建省安溪縣。

2. 制作方法不同：高山綠茶以“殺青、揉捻、干燥”三道工序制成，用芳香的特別高山茶葉加工而成；而鐵觀音則需要經(jīng)過“搖青、揉捻、發(fā)酵、烘干”四道工序，并且一般較為重發(fā)酵，使茶葉帶有一定的焦糖味和桂花香。

3. 口感不同：高山綠茶具有清香、甘醇、滋味鮮爽、回甘持久的特點(diǎn)，喝起來清爽悅口；而鐵觀音茶具有淡雅、甘醇、蜜香重、湯色金黃、滋味甘醇的特點(diǎn)，因其帶有一定的焦糖和桂花香氣，因此口感特別豐富。

總之，高山綠茶和鐵觀音雖然都是非常好的茶品，但它們的產(chǎn)地、制作和風(fēng)味存在明顯區(qū)別。