安吉白茶因為它的制作工藝不同于其他茶葉,所以被歸類為白茶。白茶是指采摘后經過簡單的萎凋、殺青、晾干等制作工序的茶葉,其制作過程相較于其他茶葉加工過程更為簡單。在制作安吉白茶時,采摘的鮮葉不經過揉捻等步驟,而是直接在高溫下烘焙,制成外觀呈現白毫的茶葉,所以也被歸類為白茶。
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