1、蝦仁解凍后,將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里,順著同方向持續攪拌,直至蝦仁筋膜脫落為止,約過20分鐘,蝦仁即呈玉白色;
2、然后用清水將蝦仁沖洗干凈,除去筋膜,再加入淀粉和少量清水攪和,靜置30分鐘;
3、再用清水漂洗干凈后,取適量清水浸泡,蝦仁即可恢復原有的形狀。
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