信陽毛尖是中國十大名茶之一，是一種綠茶。其手工制作過程如下：

1. 采摘：信陽毛尖采摘時間一般在清明節前后，此時嫩芽含水分較多，滋味鮮爽。

2. 渥堆：采摘回來的嫩芽先經過渥堆處理，即將嫩芽放置在高溫高濕的環境中，加速酶的反應，增加氨基酸含量和芽葉的鮮香味。

3. 抖烘：將渥堆后的嫩芽放在籃子里，通過翻動抖動和采用刮涼風的方法進行烘制，使茶葉的水分揮發，控制溫度，使茶葉保持一定含水量，達到殺青的效果。

4. 手掐：經過抖烘后的茶葉，需要手工掐開和挑選嫩葉，以去掉不良芽葉和雜質，保留嫩芽的整齊性和完美度。

5. 烘干：手掐完以后，茶葉需要進一步進行烘干處理，使茶葉的含水量控制在一定的范圍，滋味更加回甘，富有活力。烘干的方法采用傳統的木炭火烘。

6. 分級、包裝：經過以上的手工制作流程，信陽毛尖需要進行分級和包裝，使其外觀美觀，品質純正。每年信陽毛尖生產量很少，因此保持了優質口感和稀有性。