1、綠豆皮有營(yíng)養(yǎng)。綠豆湯具有消暑、清熱的作用，在炎夏高溫工作的人出汗多，水分流失，體內(nèi)電解質(zhì)平衡受到破壞，綠豆湯不但可以補(bǔ)充水分，還可以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。

2、綠豆的營(yíng)養(yǎng)在于綠豆的皮。煮綠豆最好是用砂鍋，因?yàn)榫G豆皮中的類黃酮和金屬離子產(chǎn)生作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，干擾綠豆的抗氧化作用，亦妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯不適宜用鐵鍋，最好是用砂鍋。 綠豆中的多酚類容易氧化，在煮綠豆湯或綠豆粥的過(guò)程中，最好是蓋上鍋蓋，減少與空氣接觸。

3、還有，時(shí)間控制也非常重要，煮沸10分鐘的湯會(huì)呈現(xiàn)碧綠色，溶出來(lái)的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，清熱能力最強(qiáng)，此刻飲用這綠豆湯就能吸收最好的養(yǎng)分。 減肥人士恩物 綠豆還有解毒的作用，如果遇上任何中毒情況，包括酒精中毒，即醉酒，或吃錯(cuò)藥等都可以先喝一碗綠豆湯。故此，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作，或接觸有毒物質(zhì)的人，都應(yīng)該多喝綠豆湯，以作保健。 除了綠豆皮，綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦要比綠豆高，綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，由于酶的作用就釋放了更多的鋅、磷等礦物質(zhì)。發(fā)芽時(shí)，維他命C會(huì)增加，蛋白質(zhì)會(huì)比豆高達(dá)7倍。其他營(yíng)養(yǎng)素如胡蘿卜素、B雜、葉酸等維他命亦會(huì)增多。加以綠豆芽的熱量低、纖維素高，是減肥人士的恩物。不過(guò)，綠豆芽性寒，配上一點(diǎn)姜絲或椒絲就可中和寒性了。