反復淘米,蛋白質、維生素、無機鹽、礦物質等營養物質會從外層進一步流失。大米中含有水溶性的維生素和無機鹽,如果反復淘洗,或者用力搓洗、攪拌,都有可能使大米表層的營養素流失。
反復淘米哪些營養物質會從外層進一步流失淘米之前注意不要將大米長時間浸泡在水中,以免營養成分流失,此外,淘洗大米時最好使用冷水漂洗,不要使用熱水或流水沖洗。
淘米的時候,適當控制淘米的次數和水量,以除去泥沙、雜屑為度,同時,還要注意不要大力揉搓大米,淘干凈的大米盡快上鍋烹飪。
每次淘米時建議1-2次左右比較合適,如果買的是散裝大米或陳米,可能會有蟲、沙等物質,在淘洗時可以適當攪拌,清理干凈后再煮。