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挑蝦線的意思就是清理蝦的內臟。其實蝦線就是大蝦的腸道，在蝦線里面，有蝦的半消化物和一些排泄物，如果沒有把蝦線給挑出來的話，吃起來會有一些苦澀的味道，所以在吃的時候還是建議把蝦線給挑出來。
蝦
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多 ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
蝦還是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中，都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。
