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豬肉蓋紫色章的是好肉。紫色印章是由定點(diǎn)屠宰企業(yè)加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章，是豬肉檢測(cè)合格的意思。此外，紅色印章是等級(jí)印章，由屠宰場(chǎng)加工蓋的。藍(lán)色印章是檢驗(yàn)檢訖印章，由監(jiān)管部門加蓋的。
生豬肉的選擇方法
觀查豬肉的外表：新鮮肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕。不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
觀察豬肉的顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚，瘦肉部分呈暗紅色。
