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谷類食物中，通常賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸的含量較低。谷類食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。
谷類食物
谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%，經胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。
谷類食物是膳食中B族維生素的重要來源，谷類原料中的維生素A、維生素D、維生素C的質量分數很低，或幾乎不含。
常見的谷類食物有，粳米、糯米、小麥、玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米等。
