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神秘果之所以可以將酸味轉為甜味是因為，神秘果含有一種叫“蜜拉克寧”的蛋白質，是由多種氨基酸所組成的，當蜜拉克寧殘留在舌頭上時，再吃其他酸性食物，如檸檬、酸豆等，就可以轉酸味為甜味。
神秘果
神秘果是是山攬科神秘果屬植物，原產于西非加納、剛果一帶，20世紀60年代后，神秘果被引入到中國海南、廣東、廣西、福建、四川、貴州等地栽培。
神秘果是常綠闊葉灌木，它的果實酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如檸檬、酸豆等，可轉酸味為甜味，故有“神秘果”之稱。
從神秘果中提取的神秘果素具有很強的增甜作用，0.1毫克的神秘果素即可產生持久的增甜作用，從神秘果果皮中提取的紅色青甙色素和黃酮醇色素，可作為食品和飲料的著色劑。
