健康
健康
保證廚房通風(fēng)
廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時，最好不要門窗全關(guān)，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。
多用新一代廚具
盡量使用污染較小的燃氣。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應(yīng)盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產(chǎn)品。
使用煙點高的食用油
廚房油煙與做菜時油的溫度有直接關(guān)系。當(dāng)油燒到150℃時，食用油會生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當(dāng)油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙就具有了很強的毒性;當(dāng)油燒到350℃吐火時，可能會使人產(chǎn)生醉油癥狀，導(dǎo)致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的癌癥。因此，應(yīng)選購油質(zhì)穩(wěn)定、煙點高的油。如橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙?；ㄉ?、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩(wěn)定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產(chǎn)生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質(zhì)。
減少煎炸烤炒
當(dāng)食用油加熱到250℃時會出現(xiàn)大量油煙氣。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如溜、炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應(yīng)盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代炒菜時盡可能控制油溫不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。
