酸菜

酸菜是由白菜腌制2至3天而成，酸菜富含維生素C和抗氧化劑，其使用時間最好不要超過腌制10天之后，如果有精鹽析出時最好不要再食用，會對人體造成傷害。此外，科學教認為，白菜是負卡路里的食物。這也就意味著，食用白菜會幫助人體消耗熱量。

南瓜

南瓜果汁有助于人體的新陳代謝，可幫助預防糖尿?？崭箷r喝一杯果汁將有助于治療心臟疾病或緩解腎臟水腫癥狀。其富含維生素E，能夠滋潤皮膚。

蕃茄

番茄中的番茄紅素富含抗氧化劑。200克的西紅柿汁或3至4湯匙番茄醬，足以為人體提供所需的番茄紅素。西紅柿還含有豐富的鉀元素，能夠降低血液和顱內壓力，喝番茄汁對高血壓和青光眼都有非常好的治療作用。

蘿卜

蘿卜是人體天然的抗生素。蘿卜中含有豐富的抗菌成分，且富含維生素C。在切碎的蘿卜中加入蜂蜜，還是治療咳嗽最好的方法之一。蘿卜蔬菜沙拉等食品還有助于應對冬季無力懶散的癥狀。但蘿卜味稍苦，有胃并胰腺病和腎臟結石炎癥的人群需要注意。

綠豌豆

綠豌豆富含鎂、鋅、蛋白質和維生素PP等，對心臟保健具有很好的功效。

韭菜

韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌作用。春日食韭菜有助陽、促進升發功效，與豬肉或雞蛋炒食都是優選的營養膳食。

芹菜

芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有清熱、利小便的作用，另外，芹菜配百合清炒既清淡又開胃。

香椿

香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。

蓬蒿菜

蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等有較好的療效，還有潤腸通便之功，尤宜于內熱便秘者。

菠菜

菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養血通便之功效。菠菜可以煮雞蛋菠菜湯或烹制菠菜肝片等菜肴，均為春季佳肴。

小蔥

蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。

綠豆芽

綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可榨汁服用。

竹筍

竹筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡飲食佳品。

香菜

富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。

山藥

味甘，性平。入肺、脾、腎經。具有健脾養胃，補肺，固腎，益精的作用。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來它就被譽為補虛佳品?，F代研究證明，山藥最大的特點是能夠供給大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性。

芋頭

味甘、辛，性平。入脾、胃經。具有解毒消腫，益胃健脾，調補中氣，止痛作用。現代研究，芋頭是堿性食品，可用來防止胃酸過多癥;芋頭含有豐富的黏液皂素，能增進食欲，幫助消化。生芋有小毒，切忌生食，食時必須熟透。

油菜

味甘，性涼。入肝、肺、脾經。具有行瘀散血，消腫解毒作用。

土豆

味甘，性平。歸經入胃、大腸。可補氣健脾，和胃調中，適宜于脾虛體弱，神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含有非常豐富的營養素。對土豆，各國有許多親昵的稱呼，法國人稱它為地蘋果，德國人稱它為地梨，俄羅斯人稱它為第二面包。德國人常用土豆來治療消化不良，做法是將兩顆削了皮的土豆放入果汁機打成汁飲用。土豆中的許多營養素易溶于水，所以去皮后或者切好后盡量不要泡水，以免營養素大量流失。

卷心菜

又稱包心菜。味甘，性平。入肝、腸、胃經。具有清熱散結，健胃通絡的作用。現代研究證明卷心菜富含營養素及微量元素鉬，富含果膠和纖維素，它具有提高人體免疫功能、防癌、抗高膽固醇血癥等功用。

茄子

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。