平時(shí)應(yīng)首先選擇營(yíng)養(yǎng)素齊全的蔬菜，色深的綠葉類菜更佳。維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等各種營(yíng)養(yǎng)素齊全且含量豐富的蔬菜有：油菜、芥菜、莧菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、卷心菜、黃瓜、白菜、番茄、花菜等，這些萊可搭配選擇，不可偏廢，以求營(yíng)養(yǎng)的均

選購(gòu)食物是很多人每天必做的“功課”，如今，它不僅是一種生活技能，更是一種生存技能。不過不少人在挑選食物時(shí)很注重它們的“外表”，喜歡買手感好、顏色好看的食物，這樣做其實(shí)犯了選購(gòu)食物的大忌。現(xiàn)在就詳細(xì)說說買食物為什么不能“以貌取人”。

方法

軟面包。

挑選面包，應(yīng)該記住的原則是“挑硬不挑軟”。硬度大的面包能量一般相對(duì)較低，因?yàn)檐浢姘刑欠趾亢陀椭恳话爿^高。從健康角度來講，口感較“粗”、手感較“硬”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類面包吃后不僅容易有飽腹感，還能通便。

蔬菜和水果一般富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水等多種營(yíng)養(yǎng)素。尤其是維生素，科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證實(shí)，維生素C攝入越多，鐵質(zhì)吸收量就越大，它能防治壞血并缺鐵性貧血、白內(nèi)障、癌癥、心血管病等。新鮮的蔬菜和水果含這類的營(yíng)養(yǎng)素最為充足，

酥餅干。

同面包一樣，在挑選餅干時(shí)也應(yīng)該注意挑選口味清淡、油脂和糖分含量較低的種類。判斷餅干油脂含量高低最簡(jiǎn)單的方法就是觀察它的酥脆度，酥脆度低的餅干(也就是較硬的餅干)，其油脂含量一般較低，反之，含油量較高。

1、土豆 看外形，盡量選圓的，沒有破皮的，因?yàn)楸容^好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時(shí)間短，口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，或者長(zhǎng)出嫩芽，都不要食用。 功效：土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，解決消化不良問題。 2、茄子 憑手

脆薯片。

此類油炸食品能量和脂肪含量很高，其中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都受到了很大程度破壞，容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病。有報(bào)道指出，越薄、脆的薯片經(jīng)油炸溫度越高，產(chǎn)生的丙烯酰胺等有害物質(zhì)也越多。這類零食不建議食用。

1、如何識(shí)別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時(shí)要慎眩 （2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎

白饅頭。

顏色雪白、手感松軟、口感細(xì)膩的饅頭受到了很多人的青睞，但從健康角度講，這樣的饅頭對(duì)人體健康可能有不利影響。真正的好面粉并不會(huì)太白，而是奶白色或微，因此，太白的饅頭可能被添加了增白劑，而過于松軟可能含有過量的“鋁膨松劑”。

看蔬菜表面有沒有黑點(diǎn)或者斑點(diǎn)，顏色新不新鮮！如果不新鮮或者有黑點(diǎn)斑點(diǎn)證明比較沉了不新鮮了或者已經(jīng)有開始腐爛的現(xiàn)象了這種蔬菜就別挑選了一般都是賣的很久的了！

胖豬蹄。

白白胖胖的豬蹄總是顯得那么誘人，然而，這種豬蹄很可能是經(jīng)過化學(xué)方法泡制后得到的。豬蹄在氫氧化鈉(火堿)溶液中浸泡后會(huì)變得臃腫肥胖，然后 再用過氧化氫(雙氧水)漂白和保鮮，最后加入亞鈉著色就制成了胖豬蹄，這三種化學(xué)物質(zhì)都會(huì)損害健康。真正的好豬蹄應(yīng)該是淡，且個(gè)頭偏小。

一、選擇多種蔬菜 蔬菜分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、薯宇類、花菜類、鮮豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類以及野生蔬菜類。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，嫩莖、葉菜類是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來源，花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有

翠海帶。

目前市場(chǎng)上的海帶顏色和厚薄差異很大，正常的海帶應(yīng)該是褐綠色或者土，經(jīng)過燙煮、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的海帶為墨綠色，市面上有 一些顏色翠綠的海帶很可能是經(jīng)過人為添加色素(如堿性品綠和硫酸銅等)浸泡而成的，在挑選時(shí)應(yīng)特別注意，盡量不要購(gòu)買。

一般去超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看葉子有無缺水發(fā)蔫有無蟲眼，聞?dòng)袩o農(nóng)藥味，掐一掐看老嫩，一般就這些。

紅熟肉。

超市柜 臺(tái)中醬肉、醬豬蹄紅亮誘人，但這些熟食中可能含有較多的亞鹽，存在較大的健康隱患。亞鹽可以起到防腐和著色的作用，并且添加后肉質(zhì)粉嫩，賣相更 佳。正常的醬肉只有表皮顏色比較深，而用了亞鹽的肉從里到外都是紅色的，而且會(huì)有一種類似火腿的味道，在挑選時(shí)可以根據(jù)顏色和味道進(jìn)行判斷。

土豆 沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的。 劣質(zhì)薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味;土豆上

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怎樣選購(gòu)水果蔬菜類？

水果蔬菜類品種繁多。優(yōu)質(zhì)水果的表皮色澤光亮，抄肉質(zhì)鮮嫩、清脆，具固有的清香味。質(zhì)量差的水果表皮較干，不夠豐滿；營(yíng)養(yǎng)素減少，清香味道減退；百略有爛斑小點(diǎn)，有少量蟲傷。

質(zhì)量差的水果食用時(shí)應(yīng)徹底去除爛斑、蟲蛀部分度。腐爛變質(zhì)水果就不能再食用了。

根菜類以未枯萎、表皮光滑、富于潤(rùn)澤而新鮮者為佳品。葉菜問類以葉厚而有生氣、光澤鮮美、質(zhì)地細(xì)膩柔嫩者為上品答。瓜果類以光澤鮮美，無斑點(diǎn)而散發(fā)獨(dú)特香氣者為佳。

怎樣選擇買新鮮蔬菜

番茄——果蒂來硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購(gòu)。

黃瓜——?jiǎng)偛墒盏男↑S瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十源分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。

洋白菜——葉子的綠色帶光澤，且頗具百重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時(shí)間久的，切口會(huì)呈茶色，要度特別注意。

茄子——深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購(gòu)。若茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

香菇—知—菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。剛采的香菇，道背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。

怎樣分辨和選購(gòu)干鮮蔬菜？

一、怎樣分辨有害物質(zhì)的蔬菜

蔬菜等農(nóng)作物如過量使用農(nóng)藥、化肥，其有害殘留物會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，從而危害人體健康。

這些有害物質(zhì)超標(biāo)的菜類都有一定的特征，如西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的凸起部分，即是點(diǎn)過激素的標(biāo)志；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)須根，那是因?yàn)槭┻^尿素等。

有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類，在購(gòu)菜時(shí)應(yīng)加以注意。

二、如何挑選韭菜

購(gòu)買韭菜時(shí)，最好挑選葉肉肥厚，葉色深綠（韭黃除外）而有光澤，不帶爛葉、黃葉、干尖、紫根、泥土，無斑點(diǎn)，中心不抽花苔的為好。

購(gòu)買韭菜時(shí)，可通過以下方法來識(shí)別韭菜是否新鮮。

1.查看韭菜根部，齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。

2.檢查捆包腰部的松緊。一般腰部緊者為新貨，松者為陳貨。

3.用手捏住韭根抖一抖，葉子發(fā)飄者是新貨，葉子飄不起來的是陳貨。

三、怎樣選購(gòu)菜花

菜花又叫花菜、椰菜，主要食用部分為花冠狀。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選花球雪白、堅(jiān)實(shí)，花柱細(xì)，肉厚而脆嫩，無蟲傷，機(jī)械傷，不腐爛的為好。

最好是花球復(fù)有兩層不黃不爛的青葉。花球松散、顏色變黃，甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)或枯萎的質(zhì)量低劣，食味不佳，營(yíng)e799bee5baa631333431336639養(yǎng)價(jià)值下降。

四、黃花菜選購(gòu)常識(shí)

黃花菜亦稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是黃花的花蕾干制而成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

選購(gòu)黃花菜時(shí)，以色澤淺黃或金黃、質(zhì)地新鮮、身?xiàng)l均勻緊密而粗壯的為宜。具體方法：用手握緊，手感柔軟且有彈性，松開后很快散開，無潮濕感；用鼻嗅，氣味清香無霉味。

五、選購(gòu)香椿須知

香椿又*芽，即春天香椿樹長(zhǎng)出的首批嫩芽，香椿自帶一種香醇味道。選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。

六、空心菜的選購(gòu)

空心菜因其莖中空而得名，空心菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，有降血壓功效，對(duì)高血壓病者有食療作用。

選購(gòu)時(shí)，以挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜。

七、香菜選購(gòu)常識(shí)

香菜又叫芫荽、胡荽，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選苗壯、葉肥、新鮮、長(zhǎng)短適中、香氣濃郁，而且無黃葉、蟲害的為佳。

八、選購(gòu)芹菜的方法

芹菜，有水芹（白芹）和香芹（藥芹）兩種，以香芹比較普遍。

在選購(gòu)時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，約25～35厘米為宜，菜葉翠綠，菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗，但根和葉也可食用。

九、蒜薹的選購(gòu)

蒜薹是在春暖季節(jié)從蒜苗中心抽出的嫩薹，是極好的菜肴輔料。也可烹炒或煨湯。它形同圓竹筷，上部顏色濃綠，下部呈白色。

選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選條長(zhǎng)適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩，無老梗現(xiàn)象，綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感者為佳。

十、如何選購(gòu)絲瓜

絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮嫩。絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。

線絲瓜細(xì)而長(zhǎng)，購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者為好。

胖絲瓜相對(duì)較短，兩端大致粗細(xì)一致，購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選皮色新鮮、大小適中、表面有細(xì)皺。并附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。

十一、苦瓜的選購(gòu)常識(shí)

購(gòu)買苦瓜時(shí)，宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有*者為佳，過分成熟的稍煮即爛，失去了苦瓜風(fēng)味。則不宜選購(gòu)。

十二、茄子的挑選方法

好茄子果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、魔霉，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩為佳。

嫩茄子一般顏色烏暗，皮薄肉松，重量小，且籽嫩味甜，籽肉不易分離。用手掂一掂輕重，即可輕易鑒別茄子的老嫩。

十三、怎樣識(shí)別催熟番茄

催熟番茄的最終營(yíng)養(yǎng)成分尚未形成，且有毒的番茄堿（對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用，對(duì)人體有害無益）含量較高。

催熟番茄多為反季節(jié)上市，其特點(diǎn)是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。將番茄掰開，可發(fā)現(xiàn)籽呈綠色或尚未長(zhǎng)籽，皮內(nèi)發(fā)空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發(fā)澀。

而自然成熟的番茄籽粒是土*，肉質(zhì)紅色，起沙，多汁。且嘗之口感好，有酸甜感。

十四、不同辣椒選購(gòu)須知

1.甜椒

好的甜椒應(yīng)是色澤鮮艷、光亮、光滑的新鮮貨，而且外形飽滿、個(gè)大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。質(zhì)次的甜椒表皮色澤暗淡，并帶有皺紋，用手輕捏有粑軟黏手之感。

2.青椒

購(gòu)買時(shí)以挑選色澤淺綠、外形飽滿，有光澤，肉質(zhì)細(xì)嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜者為佳。

3.紅尖辣椒

選購(gòu)時(shí)，以果實(shí)外形如同圓錐體或長(zhǎng)圓筒形、嫩果呈綠色、老熟后呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤(rùn)為佳。

4.尖角椒

尖角椒果實(shí)較長(zhǎng)，呈圓錐形，尖端尖銳并彎曲呈羊角狀，辣味足。在購(gòu)買時(shí)以挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞之辣味重的為佳。

5.朝天椒

此椒果實(shí)不大，外形呈圓形或雞心形，外觀紅色或紫紅色，辣味極強(qiáng)。購(gòu)買時(shí)應(yīng)挑選體小、色紅（或紫紅）、通體油亮、呈尖錐形、殼肉籽較多的為好。

十五、萵筍的選購(gòu)常識(shí)

萵筍又名青筍，其葉和莖都可食用，但以食莖為主，可涼拌或烹炒。

鮮嫩的筍莖表面無銹色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈，有些帶有淺紫紅色。選購(gòu)時(shí)，以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長(zhǎng)度一般在30～35厘米，無黃葉，不抽薹，不發(fā)蔫為好。

十六、如何選購(gòu)胡蘿卜

胡蘿卜的種類較多，外形呈圓錐，有粗有細(xì)，顏色有橘紅、紫紅或*。無論選購(gòu)哪種胡蘿卜，都要選色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分很多的為佳。

還要注意，胡蘿卜的外部比內(nèi)部甜，所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細(xì)心的比粗心的好，顏色深的比淺的好。

十七、生菜的選購(gòu)

生菜蘸甜面醬、面醬，是夏令消暑佳肴。購(gòu)買生菜時(shí)應(yīng)挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質(zhì)鮮嫩，無蔫葉、干葉，無蟲害、無病斑，大小適中為好。

十八、豆類選購(gòu)常識(shí)

質(zhì)量好的豆類（大豆、綠豆、赤豆），新鮮，質(zhì)地堅(jiān)硬，顆粒飽滿均勻，沒有蟲眼，有本品色澤，且顏色光亮，用手掂有沉甸甸的感覺，少雜質(zhì)，不破碎。

十九、冬、春筍質(zhì)量鑒別常識(shí)

1.冬筍

冬筍為毛竹冬季生于地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，味道清鮮。挑選時(shí)應(yīng)選筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。

2.春筍

春筍為斑竹、百家竹春季生長(zhǎng)的嫩筍，色白、質(zhì)嫩、味鮮。挑選時(shí)應(yīng)選殼黃、肉白、痣紅、節(jié)密、蔸大、形怪、無蟲蛀的為佳。

二十、怎樣選購(gòu)腐竹

腐竹的質(zhì)量一般分為三個(gè)等級(jí)。

一級(jí)：呈淺麥*，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質(zhì)細(xì)且有油潤(rùn)感；

二級(jí)：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎；

*：呈深*，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。

用溫水浸泡10分鐘，好腐竹則水色黃而不渾濁，有彈性，無硬結(jié)現(xiàn)象，且有豆類清香味。

二十一、選購(gòu)鮮藕須知

藕為多年水生蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可以加工成藕粉。

蓮藕鮮嫩無比，一般能長(zhǎng)到1.6米左右，通常長(zhǎng)有4～6節(jié)。底端的蓮藕質(zhì)粗老，頂端的帶有一節(jié)頂芽太嫩，所以最好吃的是中間部分。

因此，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇那些藕節(jié)粗短肥大、無傷不爛、表面鮮嫩的蓮藕。

二十二、如何鑒別山藥質(zhì)量好壞

山藥以外皮無傷、帶黏液的為最好，黏液多，水分就少，質(zhì)量也不錯(cuò)。

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥須注意：用手握住山藥10分鐘左右，如山藥出汗，就是受凍了，如發(fā)熱就是沒凍過的。

掰開山藥看，凍過的橫斷面黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發(fā)紅，質(zhì)量就差了。

二十三、選購(gòu)玉蘭片的要點(diǎn)

玉蘭片是冬筍和春筍加工的干制品，在選購(gòu)時(shí)可從以下幾個(gè)方面鑒定。

1.色澤

質(zhì)量好的玉蘭片表面光潔，顏色呈玉白色或奶白色。質(zhì)量差的玉蘭片表面萎暗，色澤不勻，如玉蘭片深黃或有焦斑的，系烤焦所致。

2.尺寸

一般來講，長(zhǎng)度短、闊度小的質(zhì)嫩。如一級(jí)品尖寶，長(zhǎng)不超過8厘米，闊3～4厘米，二級(jí)品冬片，長(zhǎng)不超過12厘米，闊4厘米左右。

3.水分

片體干、手捏片身無發(fā)黏感覺的為上品。手捏發(fā)黏的過潮，易變質(zhì)。

二十四、菇類的選購(gòu)常識(shí)

1.蘑菇

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。在選蘑菇時(shí)，應(yīng)選肉厚，莖粗而短，蘑菇的傘狀物內(nèi)側(cè)*中帶藍(lán)白色，菇形完整。菌傘未開，堅(jiān)實(shí)飽滿，質(zhì)地細(xì)嫩，清香味鮮的為佳。

2.香菇

香菇根據(jù)采收季節(jié)和形狀的不同分為花菇、厚菇和平菇，以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，平菇質(zhì)量最差。

選購(gòu)香菇，總的要求是個(gè)大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細(xì)滑，色澤黃褐，菌傘背面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無霉蛀和碎屑，香味濃郁。

3.冬菇

買冬菇時(shí)，以買野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長(zhǎng)，梗子中間有用一條線穿過的痕跡。用太陽曬，這種冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鮮美。

4.猴頭菇

挑選猴頭菇應(yīng)選表面長(zhǎng)滿肉刺，遠(yuǎn)觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大干燥。色澤金黃無霉?fàn)€蟲蛀，無異味者的為佳。

二十五、黑木耳選購(gòu)須知

黑木耳質(zhì)肥肉干，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“素中之葷”的美稱。在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1.看

質(zhì)量好的黑木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤(rùn)，朵背面呈灰色；摻假黑木耳外形干癟，表面有一層白霜樣物質(zhì)，朵片多粘在一起。

2.摸

質(zhì)量好的黑木耳摸上去比較干燥，分量極輕，摻假的摸上去潮濕，手感發(fā)沉。相同的重量明顯比質(zhì)量好的少。

3.嘗

好的木耳嘗起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡過，有甜味則是用糖水浸泡過的。

4.泡發(fā)

摻假黑木耳泡發(fā)時(shí)就會(huì)沉到水底，發(fā)開后黏手。

二十六、如何鑒別銀耳質(zhì)量

1.正常的鮮銀耳葉片完全展開，朵形完整，表面潔白，光亮潔凈，富有彈性，耳基部呈米*或橙*。

2.正常干銀耳

顏色均勻呈白色或米*，身干，無霉?fàn)€，無蟲蛀，耳基部為橙*。

3.變質(zhì)鮮銀耳

葉片展開不充分，發(fā)黏，無彈性，表面有霉蝕，朵形不規(guī)則，顏色較正常深，耳基部為黑色。

4.變質(zhì)干銀耳

外觀橙*，顏色深淺不一，朵形不完整，有霉蝕痕跡，耳基部呈棕*，有些生有霉斑。

主婦如何挑選蔬菜水果

要點(diǎn)一：選果菜，

一般來說，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜水果是深綠色葉菜，每天要吃200克這類蔬菜，比如菠菜、油菜苔、小白菜、茼蒿等，它們中的維生素B2、葉酸、維生素K、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、類黃酮等健康成分含量都非常高，對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥極有幫助。大白菜和圓白菜都不算，因?yàn)槿~子顏色太淺，營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

橙*的蔬菜水果也很不錯(cuò)，比如胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜之類。其中的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而中國(guó)人是很e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656565容易缺乏維生素A的。

紫黑色系的蔬菜水果也很好，比如著名的藍(lán)莓、草莓、紅櫻桃、桑葚，還有蔬菜中的紫薯、紫甘藍(lán)、紅菜苔等，它們富含花青素，具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)提高抵抗力、抗過敏、改善視力等都有很好的作用。

在同一色系的果蔬當(dāng)中，顏色越深，保健價(jià)值越高。

要點(diǎn)二：買水果，不選美

水果個(gè)頭大，并不意味著味道更好或者營(yíng)養(yǎng)更高。測(cè)定表明，在同一種水果當(dāng)中，小果往往比大果更健康，因?yàn)榭拷さ牟糠滞菭I(yíng)養(yǎng)素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例較大，所以抗氧化成分、維生素含量反而更高。味道甜也不意味著營(yíng)養(yǎng)好，相反，很多保健成分都是多少帶一點(diǎn)苦澀味的。

要點(diǎn)三：本地產(chǎn)，優(yōu)先選

在同一種水果蔬菜當(dāng)中，本地、應(yīng)季的產(chǎn)品往往是最好的。本地產(chǎn)品不需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，這些產(chǎn)品可以在達(dá)到最佳成熟度之后再采收，品質(zhì)更優(yōu)良。如果購(gòu)買遠(yuǎn)方的水果，在7成熟的時(shí)候就采下來，很難吃到它的最佳風(fēng)味。

要點(diǎn)四：識(shí)標(biāo)簽，保安全

按照蔬菜水果的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通產(chǎn)品、無公害產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品四類。有認(rèn)證的產(chǎn)品，安全性會(huì)比沒有認(rèn)證的更好。

要點(diǎn)五：冷柜存，更放心

大部分水果可以存放一段時(shí)間，但蔬菜貴在新鮮，特別是綠葉蔬菜。如果采收后放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質(zhì)亞*鹽的含量卻會(huì)迅猛上升。所以蔬菜應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)藏在冷柜當(dāng)中，而不是露天存放。

如何選擇蔬菜優(yōu)良品種

一般種植戶選擇蔬菜品種時(shí)可以從以下考慮：

1.結(jié)合種植地外部環(huán)境選擇適宜的優(yōu)良蔬菜品種

不同的品種有不同的適應(yīng)條件，蔬菜品種的生理性狀在不同種植條件下會(huì)有不同的表現(xiàn)，即使是同e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333363376365一地區(qū)，不同的種植茬口也應(yīng)該選擇不同的適應(yīng)品種進(jìn)行種植。適合北方的品種不一定適合南方種植，適合保護(hù)地種植的不一定適合露地種植，適合海拔較高的山區(qū)種植的不一定適合平原地區(qū)種植，適合溫室種植的不一定適合大棚種植，適合春大棚種植的不一定適合秋大棚種植，四季應(yīng)該選種不同適用品種。所以各類蔬菜品種須嚴(yán)格按照品種栽培要求進(jìn)行種植管理，避免造成損失。

2.根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體和市場(chǎng)需求選擇適合的品種

若菜農(nóng)種植蔬菜僅是為了滿足自己食用，可根據(jù)自己的需求選擇合適的品種。若種植蔬菜的主要目的是為了進(jìn)行銷售，追求最大利潤(rùn)，選擇品種則必須考慮目標(biāo)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的需求。由于不同地區(qū)、不同市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣不同，對(duì)鮮食蔬菜品種（種類）的需求也不同，生產(chǎn)者不能單憑自己的喜好或當(dāng)?shù)氐南埠脕磉x擇品種，而應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣來選擇品種。種植面積一定要根據(jù)市場(chǎng)要求，不要盲目擴(kuò)大。當(dāng)前我國(guó)蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)已實(shí)現(xiàn)大循環(huán)、大流通，菜農(nóng)應(yīng)根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)需求的規(guī)律不斷變換種植模式。