兩種醬油，從顏色上來看，老抽的顏色會比較重，生抽的顏色淺一點，從味道上來看，老抽味道比較重，生抽味道淡一點。老抽一般是用來做紅燒肉或者是燉菜的時候會用，生抽一般用于做涼拌菜。 老抽會比生抽更濃稠一些。尤其是在做紅燒肉或者是紅燒魚

現在醬油的花色品種可謂豐富多彩，新的品種也是越來越多。對于這些醬油，我們其實平時都不是很了解，所以在烹飪的時候不知道用那個品種好，只有通過對他們的了解和認識，在烹飪美食的時候才能更好的發揮它們的長處。在日常生活中我們運用最多的就是生抽和老抽了，那么生抽老抽醬油的區別到底有那些，看我一一為你說來：

生老抽醬油

“抽”是工業用語，醬油的制作過程是發酵到成熟，最后抽油。在南方總體來說淺色醬油是生抽，深色醬油叫老抽。 “生抽”、“老抽”是廣東地區的俗稱，“抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經過發酵后提取出來的，老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽！

老抽與生抽與醬油的區別是：老抽比生抽味道淡一些，但是顏色比生抽深很多，常用于鹵制腌制食物，醬油指的是生抽與老抽；陳醋與白醋都是醋，但是陳醋味道更好一些，陳醋是紅醋，適合蘸餃子吃，但是白醋不適合直接吃，一般白醋都是加在炒菜過程中的。

生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

版權歸作者所有。任何形式轉載須聯系作者獲得授權。 作者：正解網 來源：正解網 鏈接：https://www.zhengjie.com/answer/2134983C 生抽的特點： 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽

　　味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得 多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思。 生抽和老抽都是釀造醬油。 它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色

　　生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

1、老抽，是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色并經過特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色。 2、紅燒醬油是老抽中的一種，其用法和味道多與老

老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

醬油在制作工藝和用法上都有什么區別?在食用方面又有哪些注意事項呢? 生抽、老抽是 老抽的營養價值,應把握好度。 需要注意的是,由于糖尿病患者需要控糖,所以在醬油的選

　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

上面說的太復雜了 簡單的說生抽適合涼拌菜類使用,而老抽適合炒菜燉菜類使用 生抽是調味的,而老抽多是上色的, 簡單又全面吧,我不是抄的,呵呵

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

生抽和老抽的各種標準都不一樣,簡單說就是生抽可以直接吃,如涼拌等;老抽就不一樣了,必須加熱才行,比如燉,炒菜呀; 還有要注意的就是,如果不喜歡炒菜顏色重,生抽是可以炒菜

　　老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

北方叫醬油。南方叫生抽·老抽。老抽顏色重,咸味輕。生抽顏色輕,咸味重。 可以根據需要添加

辨別要點

看顏色來辨別

生抽:顏色比較淡,呈紅褐色。味道比較咸,大多數用來調味。廚邦醬油常用于炒菜和涼拌,味道鮮美、醬香濃郁、色澤紅潤,涼拌點蘸更美味。 老抽:在醬油中加入了焦糖色、顏色很

把醬油倒入白色的碗中，生抽為紅褐色，而老抽為有光澤的深褐色。

既不是生抽也不是老抽,介于兩者之間,是未經脫色或添加焦糖的原漿黃豆醬油。 1、黃豆醬油為一類調料品,主要由黃豆與醬油制作,需經過蒸豆、發酵、釀制、出油、曝曬等步驟

由味道來辨別

其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸 有一種鮮美的微甜。 多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不

生抽吃起來會很咸，而老抽微甜。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油,生抽是用來一般烹調用的, 老抽一般用來給食品著色用。

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醬油的老抽和生抽有什么區別？

生抽和老抽的區別首先是制造工藝不同，百生抽主要是以大豆或度黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲知。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的道濃色醬油。其次，生抽是紅褐色的，而版老抽是棕褐色。另外，權兩者的味道和用法也有所不同。

醬油、生抽、老抽有什么區別和不同用法？

　　醬油包括老抽知和生抽，生抽，顧名思義，生吃的，拿來做涼菜使， 老抽就是顏色深，上色，煮紅燒肉之類的用老抽唄。

　　補充：

　　醬油道俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、版糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千權年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

何是生抽、老抽，與醬油有何區別？

生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：e799bee5baa6e79fa5e9819331333231626165生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為*。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

購買醬油看標志

選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用。

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/13889582.html本回答被提問者采納

問：醬油，生抽和老抽的區別。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得

多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協

調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較

好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，

而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經非凡工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333339653831劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用 。

生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。

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