味精+雞蛋：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味 味精+口蘑：鮮味反失 味精+江米酒：同吃會中毒 還有就是味精在超過120度是會形成焦谷氨酸鈉，是有毒的！ 一般情況

鮮，是人們烹調(diào)時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當(dāng)，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。來看看介紹吧。

方法

放醋的菜不能放味精

1、降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞。 2、谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。

我們經(jīng)常會聽到食物中，很多的不其實(shí)就是食物相克中產(chǎn)生的，因此大家要了解一下味精方面的知識， 味精+雞蛋 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸 所以炒雞蛋時放味精不僅不能增加鮮味 反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

　　因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

不是不能一起吃，而是不用放。因?yàn)殡u蛋本身就含有谷胺酸，相當(dāng)于味精，所以雞蛋本身就相當(dāng)于加了味精，再加也不會有什么突出的效果，反而味精吃多倒不好。

拌涼菜不宜放味精

韭菜不能和什么一起吃： 1. 韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉 2. 不可與蜂蜜同食，同食則令人心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火 3. 牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收 4. 韭

　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

【忌食】加入味精后忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周質(zhì)量報(bào)告》，營養(yǎng)專家吳曉松說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。 【按語】味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白

味精用咸不用甜

最好不一起放。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，鈉離子在水解過程中，會致使溶液呈堿性。這種堿性會和醋里的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，不利于吸收維生素C。 另外，味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋

　　在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

哮喘病患者：味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，過多時他們可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。 老年人：因?yàn)槔夏耆宋队X功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。另外，味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉，一

　　所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因?yàn)?/p>

調(diào)餡料不宜加味精

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因?yàn)?/p>

　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

這要從味精的成分說起。事實(shí)上，我們?nèi)粘Ｅ腼兯玫奈毒煞志褪呛看笥?9%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的，只有當(dāng)谷氨酸游離

炒肉菜不用加味精

味精吃多了有以下危害： 1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精吃多了，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

味精與糖可以一起食用，可以做成涼拌木耳進(jìn)行品嘗，具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：木耳 180克、大蒜 適量、香菜 適量、鹽 適量、生抽 適量、米醋 適量、白糖 適量、味精 適量、麻油 適量。 一、首先準(zhǔn)備好食材，放一旁備用。 二、然

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味精和雞精能一起吃嗎？

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙鹛喝毕荩焕先撕蛢和膊灰硕嗍场；加懈哐獕旱娜薳799bee5baa6e79fa5e9819331333332636363如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要*食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r，不能忽視健康。

味精到底能不能吃

　　這要從味精的成分說起。事實(shí)上，我們?nèi)粘Ｅ腼兯玫奈毒煞志褪呛看笥?9%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質(zhì)，就含有谷氨酸。但是結(jié)合在蛋白質(zhì)中的谷氨酸是沒有味道的，只有當(dāng)谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點(diǎn)鹽，味道尤其鮮美，因?yàn)檫@時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結(jié)合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因?yàn)楹杏坞x的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。

　　味精是1908年由日本帝國大學(xué)教授池田菊苗在海帶中發(fā)現(xiàn)的。迄今為止，人類食用味精的歷史已經(jīng)超過100多年了。現(xiàn)代味精是以玉米等谷物為原料，經(jīng)生物發(fā)酵后提取、精制而成。關(guān)于少年兒童能否食用味精，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)早有論定：1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(JECFA)確認(rèn)味精每人可接受攝取量(ADI)為“無規(guī)定”的級別，供國際標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的*。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

　　味精吃多了會怎么樣，味精是常用的調(diào)味品，很多人炒菜時習(xí)慣放味精，適量的味精可以增加飯菜的鮮美，長期吃過量的味精會有什么危害，日常生活中味精吃多了會怎么樣?有研究表明味精吃多了會嚴(yán)重?fù)p害健康的。

　　味精是一種調(diào)味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。適量放味精是沒有大的危害的，但是要注意不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。

　　哪些菜不需要放味精：

　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

　　先不說味精吃多了會怎么樣，就菜的鮮美程度來講，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，所以每道菜不應(yīng)超過0.5克。

　　味精吃多了會怎么樣，對人體有哪些危害呢?

　　1.

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病e799bee5baa6e79fa5e9819331333365636635、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　2.當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，*人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。

　　3.一次味精放多的話，沒有大的妨礙的，喝些水即可。

　　4.味精吃多了會怎么樣?過量攝取味精是視力殺手，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網(wǎng)膜發(fā)育，甚至有些人食用味精后，會產(chǎn)生暫時性的視力模糊。

　　因?yàn)槲毒浅Ｓ玫恼{(diào)味品，人們更要關(guān)注味精吃多了會怎么樣，小心身體健康受影響!

味精吃多了有什么危害嗎》

味精e799bee5baa6e79fa5e9819331333431353366吃多了有以下危害：

1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精吃多了，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。部分體質(zhì)較敏感的人，食用過量的味精之后會出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。

2、味精的攝取量一定要嚴(yán)格的控制，特別是對于兒童來說，當(dāng)味精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對兒童的影響是非常嚴(yán)重的。

3、味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，因?yàn)槲毒幌蹋院苋菀资秤眠^量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

4、哺乳期的母親攝入過量味精，會導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c通過乳汁進(jìn)入嬰幼兒體內(nèi)，與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生產(chǎn)不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅并隨尿液排出體外。

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這樣吃味精能減少危害：

1、不可高溫使用。烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

2、調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡時、春卷餡時，都會放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度要超過100℃，味精就會發(fā)生變化。不但回失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

3、不能用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

參考資料來源：人民網(wǎng)-味精吃多有危害 ?怎樣吃才最健康

味精與糖可不可以一起吃

味精與糖可以一起食用，可以做成涼拌木耳進(jìn)行品嘗抄，具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：木耳 180克、大蒜 適量、香菜?適量、鹽?適量、生抽?適量、米醋?適量、白糖?適量、味精?適量、麻油 ?適量。

一、首先準(zhǔn)備好食材，放一旁備用。

二、然后準(zhǔn)備好蒜泥和香菜段，放一旁備用。

三、黑木耳進(jìn)行泡發(fā)，泡發(fā)后撕成小塊，放一旁備用。

四、把撕好的黑木耳焯水。

五、撈出瀝干水分百。

六、蒜泥與鹽，生抽，糖，醋，味精，香油放一起，用勺子攪度拌均勻。

七、拌勻后放入木耳里，拌勻。

八、然后往盆中加入香菜段，拌勻。

九、攪拌均勻后，撒些香菜葉，這樣就做好了。

吃味精對身體有什么危害？

味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。

另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

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味精的安全性：

味精在長期使用的過程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人們對味精的營養(yǎng)特性缺乏全面、科學(xué)的了解，認(rèn)為味精沒有營養(yǎng)，甚至對人體有害。一些人進(jìn)餐后感到頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎于味精，稱之為“味精癥狀”。

此外，味精在長時間高溫情況下會轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徕c，不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性，加之對“味精毒害健康”這類話題的反復(fù)炒作，味精曾一度被懷疑是不可安全食用的增鮮調(diào)味品。

1973年FAO／WHO食品添加劑專家聯(lián)合組織一度規(guī)定，味精的ADI值0mg～120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。但國際上許多權(quán)威機(jī)構(gòu)都做過味精的各種毒理試驗(yàn)，到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)味精在正常使用范圍內(nèi)對人體有任何危害的依據(jù)，即證明食用味精是安全的。

1973年，聯(lián)合國e69da5e6ba90e799bee5baa6e79fa5e9819331333431363539食品法規(guī)委員會（CAC）把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A（I）類（安全型類）。

隨后在1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯(lián)合國糧農(nóng)及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議正式宣布，取消對味精食用加以限量的有關(guān)規(guī)定，并一致認(rèn)為味精是食品風(fēng)味的增強(qiáng)劑，使用是安全的。

美國食品藥品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻(xiàn)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又追加以新的動物試驗(yàn)，得出了“在現(xiàn)在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結(jié)論。

1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗(yàn)，這是我國首次獨(dú)立完成對國內(nèi)味精的試驗(yàn)，試驗(yàn)得出與國際上一致的結(jié)論，即使用味精是安全的。

參考資料來源：百度百科-味精