1、在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。 2、“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 按照國務院食安辦的統一部署，衛生部組織科技部、工商

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。由于存在不小的經濟，仍有人鋌而走險銷售地溝油。

地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

民間流傳方法 （僅供參考）： 1、在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話，蒜子是白色的。 2、把你家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油.。 3、看

那么，現實生活中，我們該怎樣鑒別呢？

大蒜并不能辨別地溝油。 地溝油的來源與成分非常復雜，目前還沒有檢測地溝油的“標志物”，也沒有形成統一的國家標準。在學界被認可的高技術手段中，太赫茲電磁波可以與油脂中的有機物產生共振，成為檢測手段之一。 其他的紫外可見分光光度計的光

方法

地溝油的鑒別方法:

一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。 二聞。每種油都有各自獨特的氣

一看:看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。

家庭監測小方法： 1、要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 2、把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現

二聞:每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。

家庭監測小方法： 1、要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。 2、把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現

三嘗:用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。

不可以，這個是流言，已經有專家出來辟謠了。 所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會

四聽:取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。

“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無

五問:問商家的進貨渠道，必要時索要進貨或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢查報告。

1、地溝油不會讓人拉肚子！油看起來跟新油是一樣的。這個問題不存在！ 2、說老實話，地溝油炸的東西也很香的。食用的人是無法分辨的。這個問題不存在！ 3、你說的是事實，但是，不是飯店去調和，是賣油的人就是按比例調和的。基本上在1：1左右。

地溝油的理化檢驗

云無心：食品工程博士,現在美國從事食用蛋白質的研發工作,通俗點說,是“在實驗室里研究如何做飯”。通過公平有效的方式對地溝油的合理用途進行補貼，讓加工地溝油的不法商販無利可圖，才是釜底抽薪解決問題的辦法許多人不能理解：現在科學這么發達

水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產物檢測，地溝油的電導率，等等

但我不敢相信檢測部門竟這樣無賴地向公眾發出這樣有違常識的信息！ 如果多去查訪地溝油生產點、了解生產辦法，多采集點樣品，都買幾套檢測設備，多進行幾個對比試驗，那么地溝油被檢測的出來的可能性是很大的。如果不行，檢測者自己不妨學著生產

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

家里有什么小方法檢測地溝油？

家庭監測小方法：

1、要檢測是否地溝油的最簡單方法是:在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對于黃曲霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，含有大量黃曲霉素。食油良好的話，蒜子是白色的。?

2、把家里的油放到冰箱里2個小時，如果出現白色的泡沫一樣，那就是地溝油。

其他鑒別方法：

1、看

看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

2、聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333433623837在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

3、嘗

用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

4、聽

取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

擴展資料：

1、地溝油可生產生物柴油

“地溝油”回流餐桌是一件令人傷透腦筋的事情，可以進行循環利用，變廢為寶。

2、“地溝油”生產乙醇、沼氣新技術

一桶桶泔水經過分揀、分離，一部分變身生物柴油的原料，另一部分繼續發酵成為燃料乙醇和沼氣，剩余的廢渣則全部轉化為肥料。這就是合肥科學島目睹的餐廚廢棄物資源化處置過程。通過技術集成創新，昔日令人頭疼的餐廚泔水和“地溝油”，變廢為寶，成為新能源。

參考資料來源：百度百科-地溝油

地溝油如何識別

其實，媒體宣傳的就是一個錯誤，澄清一下，地溝油和回煉復的地溝油。地溝油隨便一看就能知道是地溝油而不是正常的油，制無論從顏色外表氣味來分辨，都很容易分百辨出來。但是回煉的地溝油就不一樣，地溝油經過前處理、精煉以后，其外觀特征跟普通食用油沒有區別，如果精度煉過程到位的話，其各項指標都是符合現有的食用油檢測標準的。所以，普通人是沒有辦法分知辨的，回煉的地溝油適量添加到正常的食用油中，即使是專門的食用油檢測機道構基本也檢測不出來。

大蒜頭真的可以檢測地溝油嗎？

不可以，這個是流言，已經有專家出來辟謠了。

所謂“地溝油”未必是地溝里撈出來的油，在廚房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其實都屬于地溝油的范疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進發胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種嚴重害處。

而熱傳微博里提到的黃曲霉素是一種強致癌物質，也是地溝油中可能存在的有害物質之一。據了解，黃曲霉素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。

專家指出，用蒜子檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法，因為地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定都是超標的，比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但黃曲霉素卻完全有可能合格。所以，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。

擴展資料

辨別地溝油

1、顏色。地溝油往往發紅、發暗，顏色渾濁，不夠透明，容易含有雜質。

2、菜單。在菜單上看到油炸、油煎、干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣，說明菜肴的烹調方636f70797a6431333431346439法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質量也很難保證。如果這些大量用油的菜價格還很低，其原料的來源就更值得懷疑。

3、口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕無油膩之感。在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油黏度上升，口感黏膩。

參考資料來源：人民網-大蒜檢測地溝油不靠譜 專家：三招可辨別

如何判斷食用油是地溝油

“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨*或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。另外：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。附：辨別真假食用油的方法：一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格食用油色彩要深；二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味，但都無酸異味；三是沉淀物：高品德食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低；“地溝油”的味道和色彩都很難除掉，并且“地溝油”和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味，這種氣e79fa5e98193e78988e69d8331333363383463味用一般的技巧不易去掉。“地溝油”與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，制售“地溝油”的人一般的沒能力進行“高科技深加工”。鑒于此，分辨“地溝油”首要把握以下幾點：正常的食用油清亮有光澤，而“地溝油”渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，“地溝油”則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而“地溝油”因為沸點太低，食物下鍋后要等較長光陰才有反應。也有“地溝油”在經過粗加工之后再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。

地溝油檢測的檢測方法真的沒有么？

1、地溝油不會讓人拉肚子！油看起來跟新油是一樣抄的。這個問題不存在！

2、說老實話，地溝油炸的東西也很香的。食用的人是無法分辨的。這個問題不存在！

3、你說的是事實，但是，不是飯店去調和，是賣油的人就是按比例調和的。基本上在1：1左右。飯店的老板襲只是貪便宜而已！

4、這個問題不存在！地溝油沒毒！不會導致食物中毒！

補充一點：地溝油外觀一樣漂亮，不要說普通人，衛生局的人去知檢驗現在也檢驗不出來！國家還沒有檢驗手段，正在研究啦！

補充二點：地溝油的毒副作道用對人體而言是緩慢、而長期的！不會立即中毒的！