美食
美食
今天我們來聊聊混沌皮怎么做透明又薄，一起來看看吧。
工具/材料
·面粉（高筋面粉）?(95)·淀粉?(5)·鹽?少許·雞蛋清?一些·水?40
操作方法
首先和面，面一定要和的硬，而且一定要多餳會(huì)。（1）建議加入少許淀粉，有利于不黏連和透明。（2）加少許鹽增加勁力。這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。（3）加適量雞蛋清可使餃子煮熟后光潔有韌性。
將和好的面團(tuán)醒20分鐘。
醒好的面團(tuán)做成皮的方式有兩種：（1）壓面機(jī)：將和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)軋皮。（2）手切：用刀切成一塊一塊拿趕面棒趕成薄片。
在煮開水，下餛飩前水里放少許食鹽。
這里還有幾個(gè)追求更特別、要求更高的方法：（1）福建的餛飩皮是用全精肉加面粉打的，放在書上能見下面的字，味道超好。（2）有專用的面粉制作，商場超市有售。
