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新手烘焙做蛋糕容易失敗，下面將簡單介紹戚風蛋糕烤出來后表面開裂塌陷的解決辦法。
工具/材料
面粉 60g、蛋 4個、糖 90g、牛奶 40g
操作方法
先究其原因，第1個原因就是表面熟的太早，而底部繼續膨脹導致已經硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火待底部充分膨脹以后再開啟上火烤。
第2個原因就是蛋液厚度過大，這樣就導致中間不容易烤到，最后造成表面開裂、或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具的時候需要控制在3CM左右。
第3個原因就是烤箱內溫度過高，會導致蛋糕表面過早熟。解決辦法：降低溫度并且延長烤制時間。
需要注意的是，蛋糕中水或者牛奶比重過大會導致蛋糕自重過高，也就是中間濕度過大，所以會不容易烤熟，而且會收縮塌陷。
除此之外，要記得烤完后將模具倒扣以待蛋糕充分冷卻，這樣會有助于降低蛋糕在冷卻過程中由于熱脹冷縮影響所導致的塌陷。
