美食
美食
蛋糕是大家非常喜歡的甜品，好的蛋糕做出來是口感松軟，有嚼勁的，但是有的小伙伴做出來的蛋糕非常的皺縮，這是怎么回事呢？
操作方法
打發(fā)徹底：蛋糕最重要的就是蛋清的打發(fā)，在打發(fā)過程中，如果不徹底的話，做出來的蛋糕口感就會不好，有的小伙伴在打發(fā)蛋糕時 ，喜歡一心兩用，不專心，可能就會導(dǎo)致蛋清打發(fā)得不徹底，我們必須一口氣把蛋清打發(fā)到提起打蛋器成直角 ，不要中途停頓過久，保證在短時間內(nèi)一次性打發(fā)成功；
打發(fā)力度：在打發(fā)蛋清時，一定要注意力集中，打的時間不要太長或者太短，太長會造成蛋白太硬，而時間太短，打發(fā)不夠，做出來的蛋糕口感不佳，不管是時間太長還是太短，都會導(dǎo)致蛋糕失敗。
注意速度，不要消泡:把蛋黃和面粉充分混合，加上白糖，再把打發(fā)好的蛋白加入進(jìn)去，這時候最容易失誤，我們在打發(fā)蛋清之前，就應(yīng)該把蛋黃和面粉充分?jǐn)嚢韬茫儆么虻捌魅ゴ虬l(fā)蛋清，打發(fā)完成就要馬上混合攪拌即可。
手法得當(dāng)：在把蛋黃蛋清混合時，不要攪來攪去的，導(dǎo)致泡全部消失，快速翻攪幾次，充分混合就行了，速度一定要快。
烤前震出氣泡：在裝入容器后，一般是需要把蛋糕模具放在桌子上震幾下，把蛋糕里面的氣泡全都震出來才行，如果是小的蛋糕托，可放到其它烤盤里輕輕震幾下就好了，不要太用力，次數(shù)也不要太多。
烘烤一次成型：有的小伙伴好奇心比較重，想要在烤制的過程中看幾眼，其實這是非常不利于蛋糕烤制的，只需要在烤箱外面觀看具體的情況即可，千萬不要開箱子去看，因為溫度非常關(guān)鍵，經(jīng)驗也很重要，蛋糕要多嘗試幾次才會成功。
立刻倒扣：蛋糕熟了之后，不要等待不燙手了才去倒出來，趁熱把蛋糕從鍋里倒扣出來，這樣蛋糕才不會回縮，蛋糕冷下來就會回縮，變成小蛋糕，影響口感。雖然等涼脫模也是可以的，但是必定要熱時倒扣在烤網(wǎng)上。
