做法步驟：1、在面粉中逐次少量加入開水，用筷子拌成雪花狀；2、再揉成團，蓋好餳面二十分鐘；3、

工具/材料

面粉300克，開水80克，冷水80克，鹽1克，食用油適量

春餅做的更薄方法：所需材料：餃子皮，油。拿一摞餃子皮，每張都刷上一層薄薄的油，第一張兩面都要刷

烙餅

準備普通面粉，加入一克鹽拌勻，分成兩半，一半加入開水攪拌成面絮狀，一半加入涼水攪拌成面絮狀。用涼水和面做出來的餅會發(fā)硬。

具體制作方法如下：需要提前準備好的原料有：面粉250、水80g。1、水溫約80度和面粉一起放入面

揉成光滑的面團，多揉一會兒，揉好的面團比較松軟，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月

將面團搓長分成12個小劑子，每一個都搓圓壓扁，兩兩為一對。蓋上保鮮膜繼續(xù)醒10分鐘。

要把春餅做的又軟又薄又透亮，要按如下步驟做：1、面粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒2

將其中6個小劑子，抹上一層食用油，如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行，如果用大豆油或者菜籽油，建議用熟油。

用蒸鍋做春餅，不但功效高而且質(zhì)地軟，其做法是：先用500克富強粉，加入一個雞蛋清，再用溫水將面和好，

將另外6個面劑子蓋在抹過油的面劑子上，兩兩為一對，搟成圓形薄片。

做法步驟：1、在面粉中逐次少量加入開水，用筷子拌成雪花狀；2、再揉成團，蓋好餳面二十分鐘；3、

電餅鐺預熱，無需放油，放入面片烙，看到面皮變色翻面繼續(xù)烙，兩張餅皮能夠輕松分開的程度就可以了，全程不超過1分鐘。

食材明細主料面粉500克輔料水發(fā)木耳適量茼蒿桿 適量胡蘿卜適量綠豆芽適量榨菜絲適量配

烙好的餅趁熱分離開，碼在一起，裝入保鮮袋備用，放上一天也不會硬。

春餅做的更薄方法：所需材料：餃子皮，油。拿一摞餃子皮，每張都刷上一層薄薄的油，第一張兩面都要刷

炒配菜

先炒點素菜作為配菜，胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發(fā)木耳切絲。

具體制作方法如下：需要提前準備好的原料有：面粉250、水80g。1、水溫約80度和面粉一起放入面

鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。

春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月

放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

要把春餅做的又軟又薄又透亮，要按如下步驟做：1、面粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒2

根據(jù)個人口味輕重放入鹽，翻炒均勻出鍋即可。

用蒸鍋做春餅，不但功效高而且質(zhì)地軟，其做法是：先用500克富強粉，加入一個雞蛋清，再用溫水將面和好，

再來炒點京醬肉絲，里脊肉切絲，不要太細。用料酒和水淀粉抓勻，腌制10分鐘。

蔥切成絲備用。

鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色后撈出瀝油。

鍋中剩余的油爆香姜末。

倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調(diào)勻。

放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

卷春卷

拿出面皮，夾入做好的配菜和肉絲等，然后卷起來就可以吃了。

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如何烙春餅 烙春餅的做法

做法步驟：

1、在面粉中逐次少量加入開水，用筷百子拌成雪花狀；

2、再揉成團，蓋好餳面二十分鐘；

3、揉成粗條，切成大小相當?shù)膲K；度

4、在一塊圓餅問上刷少許植物油，蓋上另一塊，壓扁；

5、搟成盡量薄的片；

6、放在預熱好的電餅鐺上；

7、中間慢慢鼓起泡兒了；

8、越鼓越大，這時候翻不翻面都可以；

9、等到中間鼓起大包，已經(jīng)答熟了，取出晾涼；

10、放在盤里，稍涼后將合在一起的兩片分開；

11、也可以直接回用刀把餅切成答兩半，中間就是個口袋型，直接裝菜就可以了；

12、如果用蒸的，餅會更軟一些；

13、烙的餅更勁道。

家常春餅怎么做

食材明細

主料

面粉500克

水發(fā)木耳適量

茼蒿桿 適量

胡蘿卜適量

綠豆芽適量

榨菜絲適量

精鹽適量

香油適量

微辣口味

其他工藝

一小時耗時

簡單難度

春餅的做法步驟

1

用開水燙面，水一定要滾開。

2

把燙好的面和成面團后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。

3

把搋好的面團，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。

4

利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需zd要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發(fā)木耳切絲。

5

鍋里專倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。

6

放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

7

根據(jù)個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻。

8

最后倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋。

9

把炒好的配菜裝盤，備用。

10

烙餅：把餳好的面團，揉勻后，揪成小劑子。

11

把面劑子按扁，抹上香油。

12

在抹好香油的面劑子上灑一點干面粉。

13

把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

14

用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住。

15

把面劑子搟成薄薄的餅。

16

把搟好的博餅放入鍋內(nèi)，小火烙制。

17

烙好屬一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

18

把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。

19

把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。

20

吃春餅的配菜可根據(jù)個人喜好，酌情調(diào)配。

春餅怎么做更薄？

春餅做的來更薄方法：

所需材料：餃子皮，油。

拿一摞餃子皮，每張都刷上一層薄薄的油，第一張兩面都要刷，后面的餃子皮只刷一面，刷完疊放在一起，然后用手先將餃子皮正反面都壓一壓，再用搟面杖縱向，橫向都搟源一搟，盡量輕輕的搟，這樣知摞在一起的餃子皮不容易跑偏，慢慢搟，中間厚一點，邊緣薄一些，搟的時候也可以正面搟一搟，翻面也搟一搟，搟好后蒸鍋放水，蒸籠里放一張擰干水份的蒸道籠布，大火蒸至15分鐘左右關(guān)火，趁熱一張張撕開，春餅就做好了！

春餅怎樣做 烙出來更軟些

具體制作方法如下：

需要提前準備百好的原料有：面粉250、水80g。

1、水溫約80度和面粉一起放入面包機中，攪拌至光滑無顆粒面團度。

2、蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘。

3、配菜炒好之后將餳發(fā)好的面團搓成長條。

4、分成約20g每份。

5、每份揉成圓團。

6、取兩份圓團壓扁刷上一層菜專籽油。

7、將刷上菜籽油的一面重合在一起。

8、用搟面杖將面團搟成薄薄的一個餅皮。

9、鍋中不放油，將餅皮放入鍋中，小火烙。

10、等餅皮鼓起，翻面繼續(xù)烙。

11、烙好的餅皮趁熱撕開，就可以卷菜吃了屬。

春餅是什么？該怎樣做？

春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333431343565都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。

春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源于晉朝，興于唐朝。《關(guān)中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時”。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這里說的是用薺菜為餡的春卷。

春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證，春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內(nèi)容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。

立春季節(jié)，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

制作做法： 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的面團，在燒熱的平鍋上旋轉(zhuǎn)成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金*。春卷的餡講究用嫩薺菜。

春餅是用溫水和面撖成軟面團，放置案板上薄，然后用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。

春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷，是人們對“一年之計在于春”的美好祝愿。因此這一習俗一直延續(xù)至今。

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第一種做法--懶人的做法

將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個小時。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性

2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。

關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。

第三種做法--高手的改進版

用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。

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薺菜春餅

原料配方(制60只)

上白面粉500克 薺菜1公斤 黃燜肉丁250克 干淀粉500克(約耗100克) 味精10克 綿白糖10克 精鹽150克 芝麻油50克 花生油2公斤(約耗600克)

制作方法

1.將面粉(475克)放面缸內(nèi)，用冷水175克把精鹽化開，倒在面缸內(nèi)，將面粉搋揉和勻成面團，用濕布蓋好稍餳。另將面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉裝入紗布口袋內(nèi)待用。

把面團復揉后用面杖壓成長條，卷在面杖上，雙手壓往向前推滾，等面皮松馳時放開，撒一層干淀粉，再用面杖從一頭卷起，然后抽出面杖，將面皮橫放在案板上，用面杖先壓兩頭，再分別自左向右和自右向左交叉壓一次，放開面皮再撒干淀粉，從一頭將面皮卷在面杖上用手壓住向前推滾，如此循環(huán)七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均勻成半透明狀時，把面皮多層疊起，每層要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米見方的春餅皮60張。將平底鍋擦干凈上火，鍋燙時把春餅皮依次放上輕烤(起皺紋后)，拿下疊起用濕毛巾蓋好。

2.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內(nèi)，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。

3.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然后左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀面糊粘好接頭待炸。

4.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數(shù)次投入，炸至金*撈起即成。

產(chǎn)品特點 色金黃，皮酥松，以薺菜制餡，香鮮潤口，佐以香醋，別有風味，是新春小吃佳品。

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煎肉絲春餅

原料配方

面粉1千克 清水800克 豬瘦肉絲400克 豬肥肉絲200克 叉燒肉絲200克 冬菇絲100克 韭黃300克 銀芽(綠豆芽掐去兩頭)800克 精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量 白礬少洗

制作方法

1.將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水，邊加水邊用手攪勻，用手抓起面團反復甩打上勁，直至清水加完，面團甩到不粘手不粘盆為止。

2.把平鍋燒熱擦干凈，再稍擦點花生油，用右手抓起一塊面，在平鍋內(nèi)攤成直徑約10厘米的圓薄片(面貼鍋時，手將面塊轉(zhuǎn)一圈圈提起來即可)，待皮周圍翹起來，表面已干時取出，即成春餅皮。

3.將韭黃洗凈切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下?lián)瞥隹貎羲皇萑饨z用淀粉和清水上好漿，入溫油鍋(鍋內(nèi)加花生油燒熱)內(nèi)，劃散滑透，倒入漏勺控凈油。

4.炒勺上火，加入豬油燒熱，放入肥肉絲、叉燒肉絲、冬菇絲炒勻，再放入滑好的肉絲、料油、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、味精等，燒開后用淀粉著膩炒勻，出鍋晾涼，爾后加入韭黃、銀芽攪勻，即成春餅餡。

5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春餅餡，包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。

6.把平鍋燒熱淋入花生油，將春餅放入鍋內(nèi)用中火煎至兩面呈金*便成。

產(chǎn)品特點 皮薄餡多，酥香不膩。

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潮州春餅

春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁（蘿卜丁）加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。

春餅是由用面粉制成的圓薄餅皮放上綠豆畔（潮州方言，即去皮綠豆片）、蒜頭白（即生蒜前面白色部分，切成幼粒）、香菇、蝦米、魚露、味精等包成的，形狀為約10厘米長的條狀，炸至呈金黃金成即可食用。

春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。