篦子上蒸面皮的做法：1、面粉根據吃飯人的數量取出倒入盆里，放一點鹽，加水攪拌成糊狀，醒上十幾分鐘

我們的生活中很多人都特別喜歡吃涼皮，特別是夏天到來的時候，炎熱的天氣會讓人不想吃東西，更不想做菜，因為做菜的時候廚房的溫度特別高，會讓人出汗，而且熱騰騰的菜也沒有辦法下咽，這個時候班上一盤黃瓜涼皮真的是最好的選擇，那么在制作涼皮的時候有哪些小竅門呢？

蒸面皮分為蒸面涼皮和搟面皮兩種，搟面皮有點復雜。蒸涼皮制作技術資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和

工具/材料

面粉

水

油

操作方法

將面粉和淀粉都放入一個容器中，將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子攪使面粉不結疙瘩，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，面糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾后就可以使用了；

正宗陜西秦鎮面皮的做法：1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好后醒10分鐘，然后加水開始洗面（即

取一個8寸披薩盤子，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊就可以了，（面糊的多少決定面皮的厚薄）；

原料：面粉。調料;辣椒油、醋、鹽水、調料水。做法：1. 面粉(高筋粉最好)揉成比較硬

之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸1-2分鐘，盤子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出來了，（可以準備2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣）；

主料面粉400克澄粉400克輔料蒜瓣10粒辣子面適量芝麻適量生抽半勺香油

從鍋中取出的盤子直接揭取面皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（盤子底和水接觸面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下面皮都非常容易取出來了；

用料 面粉 水 黃瓜 油潑辣子 醋 鹽 烙面皮的

把做好的涼皮切好；

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辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）自己喜歡的調料拌勻就可以吃了。

搟面皮成形步驟：1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入

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篦子上蒸面皮的做法視頻

篦子上蒸面皮的做法：

1、面粉根據吃飯人的數量取出倒入盆里，放一點鹽，加水百攪拌成糊狀，醒上十幾分鐘，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒時可以練成線為宜。

2、 大蒜去皮搗爛加五香粉后用熱油潑出香味后放鹽、熟芝麻。

3、 雞蛋炒好盛出。韭菜去干葉子后清洗控干，切成大約三度四厘米長的小段后，炒鍋熱油，倒入韭菜加鹽，五香粉和雞蛋后快速出鍋。

4、 菜心清洗切斷，炒鍋開火熱油，先放干辣椒和花椒粉、蔥花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加鹽后出鍋。

5、 蒸涼皮：大鍋燒開水，水大約是鍋深度的二分之一，取小碗放熟油晾涼，蒸問鍋水開后，取篦子，篦子上放平一打濕的籠布，給篦子上加一勺面糊，將篦子上的面糊轉著均勻后放入開水蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸答，火放成中火就成，大約五分鐘后，涼皮成形且氣泡時就正好了，取出篦子將涼皮取下反扣在案板上，這時把熟好的油給涼皮一面抹均勻晾著，專再繼續蒸下一張，直到蒸完所有的涼皮。

6、 切涼皮：切之前用涼開水撒少許在涼皮上，這樣切出的涼皮不黏在一起，容屬易攪拌，寬度大約兩厘米。

7、調涼皮：取涼皮占碗的二分之一，先放韭菜雞蛋和菜心，再放油潑的蒜末和油潑辣子，最后加醬油醋攪拌均勻就可以吃了。

蒸面皮做法步驟，家常蒸面皮怎么做好吃

原料：面粉。

調料：辣椒油、醋、鹽水、百調料水。

做法：

1、和面；

2、洗面；

3、蒸面皮；

4、準備蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用別的容器代替,只要能放到鍋里,能漂起來就行了）；

5、倒上沉淀好的面粉水,轉勻；度

6、水沸后放進鍋里,不要走開,讓面粉水稍凝固下,趕緊取出來再回轉一下,這樣蒸出來的面皮才會薄厚均勻；

7、大火（一定要大火）蒸兩分鐘（時間視你蒸的面皮薄厚決定,但一定不要時間太短,否則吃起來不筋道）,取出放進一個裝涼水答的大盆里讓它冷卻；

8、過一會就可以揭下來了.（看,蒸的面皮比烙的要軟和的多）；

9、開吃。

蒸面皮是怎么做的

蒸面皮分為蒸面涼皮和搟面皮兩種，搟面皮有點復雜。蒸涼皮制作百技術資料：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪度勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪版拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖權晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。追問有一和蒸面皮不用洗面是怎么做的

面皮怎么蒸的?

正宗陜西秦鎮面皮的做法：

1，可以先用面加水和成較軟的面，面和好后醒10分鐘，然后加水開始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重復三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上鍋蒸熟（切小塊備用，后加在做好的涼皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了。

2，先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺面糊，搖晃均勻攤開，后上鍋蒸2-3分鐘拿出，面皮上面刷油，揭去簾布后面皮背面也刷油，一張面皮就做好了。（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在模型里面做面皮。）

3，把蒸好的面皮兩邊刷油，然后再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。

正宗陜西小吃---涼皮的做法

材料(兩人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); 涼水 約2杯; 鹽 1小匙(3克);

做法： 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。攪好之后的面糊，可以看出很光滑.

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。e69da5e6ba907a686964616f31333332616466

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示，最好是平底盤,直徑稍大點,不銹鋼的托盤最好,在超市里就有的賣

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料

蒸面皮怎么做

原料：面粉。

調料e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333361323534;辣椒油、醋、鹽水、調料水。

做法：

1. 面粉(高筋粉最好)揉成比較硬的面團，蓋上濕紗布或蓋子餳20分鐘，然后在小盆清水里反復搓洗，水變得像牛奶一樣白時就換一盆水。直到洗出的水很清為止。把前面幾盆濃些的水倒在一個大容器里沉淀，最好放在冰箱里放一晚。面筋放在一個盤子里用大火蒸熟，上汽后15分鐘就好。如果第二天吃，就放在冰箱里，吃時再蒸一下。

2. 我是在西安買的專門工具，叫鑼，白鐵皮做的一個深盤，兩側有提手。沒有的話就準備一個不銹鋼盆，底子要很平，而且要比燒水鍋的直徑小一些，方便盆漂在水面上。把沉淀了一晚的面漿水取出來，上面的水倒掉，下面濃稠的水漿用筷子攪勻。盆底薄薄地刷一層油，倒入一大勺面漿水，不要太厚了，薄薄地蓋住底子就可以了。另外準備一口大鍋，裝滿水，煮沸，就把盆子輕輕地放在水面上，再蓋上大鍋蓋，兩分鐘就好。

3. 盆子取出來，立即放到一個裝滿涼水的大盆子里去冰鎮一下，放在案板上，往面皮上刷一點兒油，用餐刀翹起邊緣部分，一扯就出來了，放在一個大盤子里。做完一張新的就摞上去。吃的時候切成條，面筋切成片狀，黃瓜切絲。

4. 碗里的調料：我是用個小碗把蒜搗碎，上面放些干辣椒面，油(菜籽油最香)里幾粒花椒，等油冒煙就澆在蒜上，趁熱放些醋，幾滴醬油，糖，鹽，加一點兒水，攪勻了拌在面皮里就好了。

5. 如果嫌洗面麻煩，可以直接用面粉加水做成面漿水做，但是我很愛吃面筋，所以寧可麻煩些。當年我在奧地利的時候突然想吃這一口，用紗布抹油，上面澆上面漿水，放在蒸鍋的籠屜上蒸熟，也做出來了。所以，愛吃的人都不怕麻煩。