這時(shí)候就可以把香蕉倒入,翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。 拔絲蘋(píng)果材料: 蘋(píng)果350 克,白糖 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克,雞蛋1 個(gè),干淀粉150 克。 制作工藝 1、將蘋(píng)果洗凈,去

工具/材料

蘋(píng)果1個(gè)、細(xì)砂糖60克、食用油適量、玉米淀粉2湯匙、面粉2湯匙

做法: 1.將水果切成塊,過(guò)油,炸至金,出鍋 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油,再放少量水,放兩大匙白糖 ,用小火熬 。記住最重要的是一定要不斷地用勺子攪動(dòng),這

操作方法

先將蘋(píng)果洗凈備用。

油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離 ??做好拔絲菜的4個(gè)秘訣 拔絲,又叫拉絲,是制作甜菜的烹調(diào)技法之一。拔絲菜

然后將濾干水分的蘋(píng)果去皮切塊。

做法一 主料:地瓜500克 調(diào)料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作過(guò) 口味特點(diǎn):瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 貼示:如果是做拔絲蘋(píng)果或

將蘋(píng)果裹一層薄薄的玉米淀粉。

油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離 2.拔絲蘋(píng)果是魯菜菜譜之一,以蘋(píng)果為制作主料,拔絲蘋(píng)果的烹飪技巧以拔絲為主,口味屬

玉米淀粉加等量的面粉，加一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)成稠糊。

油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離 將出鍋的拔絲蘋(píng)果在冰水里過(guò)一下,皮脆內(nèi)軟,甜香滿(mǎn)口。 有兩種人不適合吃蘋(píng)果 1,潰

然后將蘋(píng)果裹糊下入油鍋炸。

沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋(píng)果 一,把蘋(píng)果削皮,四面 定義:將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤(pán)熱吃拔絲主要用于制作甜

蘋(píng)果炸至外殼變硬后起鍋盛盤(pán)備用。

拔絲蘋(píng)資料也公訴我啊哪里有更好拔絲蘋(píng)究竟哪里有拔絲蘋(píng)我著急拔絲蘋(píng)我查拔絲蘋(píng)資料對(duì)于拔絲蘋(píng)點(diǎn)也了解們拔絲蘋(píng)定告訴我啊 我要能知道拔絲蘋(píng)該多好啊拔絲蘋(píng)資料也告

不粘鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入細(xì)砂糖，開(kāi)小火。

油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離 沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋(píng)果 一,把蘋(píng)果削皮,四面

炒至糖融化，冒小泡。

沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋(píng)果 一,把蘋(píng)果削皮, 定義:將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤(pán)熱吃拔絲主要用于制作甜

放蘋(píng)果，不停翻炒。

沾著吃,才不沾牙 ============================== 拔絲蘋(píng)果 一,把蘋(píng)果削皮,四 定義:將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤(pán)熱吃拔絲主要用于制作甜

盤(pán)底抹油，將蘋(píng)果盛入盤(pán)中，即可食用。

油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離 調(diào)面糊的時(shí)候是要用到少量水的~~~ 拔絲蘋(píng)果 一,把蘋(píng)果削皮,四面切,中間的核不

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

誰(shuí)知道拔絲香蕉和拔絲蘋(píng)果怎么做嗎

拔絲香蕉原料:香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油。做法:1、香蕉切塊，將粉類(lèi)，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬;2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米*到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。 拔絲蘋(píng)果材料:蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。制作工藝 1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。 2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金*時(shí)，倒出瀝油。 3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺*有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。

拔絲蘋(píng)果的做法有哪些？

前言我從小就有拔絲蘋(píng)果情結(jié)，那時(shí)候我還在讀初中，無(wú)意中從一本朋友家的雜志上看到了這道甜品菜，就被它所拔出的長(zhǎng)長(zhǎng)的絲給吸引了，從此拔絲就在心里埋下了種子，當(dāng)時(shí)不知道這道菜自己也可以做，只想在某一天能上哪家飯店里能吃到，后來(lái)成了家，愛(ài)上了美食，才發(fā)現(xiàn)這拉的長(zhǎng)長(zhǎng)的絲原來(lái)也可以自己做的

誰(shuí)知道蘋(píng)果拔絲怎么做啊???

做法: 1.將水果切成塊，過(guò)油，炸至金*，出鍋 2.按3油7糖的比例熬糖稀。放大概一匙油，再放少量水，放兩大匙白糖 ，用小火熬 。記住最重要的是一定要不斷地用勺子攪動(dòng)，這可是我跟師傅學(xué)的真?zhèn)?糖汁會(huì)慢慢的融化，起泡，等氣泡濃密，糖汁變?yōu)樽?就行了。 3.倒入水果，翻炒一下，一定要使糖汁均勻的沾裹在水果塊上， 最后出鍋裝盤(pán)，就大功告成啦!

論述拔絲菜肴的制作原理并舉例說(shuō)明

拔絲就是將過(guò)油預(yù)制的熟料放入整好糖漿的鍋內(nèi)攪攔漿——裝盤(pán)熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是中國(guó)甜菜制作的基本之一。拔絲大致分為二種：一種水炒糖，一種油炒糖。拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的食物，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。 　　水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開(kāi)火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開(kāi)炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。 　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺(jué)一下。油溫夠了就加入糖，然后開(kāi)炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_(kāi)一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。??做好拔絲菜的4個(gè)秘訣　　拔絲，又叫拉絲，是制作甜菜的烹調(diào)技法之一。拔絲菜用料廣泛，制作精細(xì)，成菜很有特點(diǎn)。正月十五元宵節(jié)，當(dāng)然要一家團(tuán)團(tuán)圓圓吃湯圓嘍。拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲，也讓吃這道菜變的別有一番樂(lè)趣。下面為你介紹做好拔絲菜的四個(gè)秘訣： 　　1.蘋(píng)果、香蕉、草莓、這類(lèi)水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。 　　2.炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線(xiàn)就OK了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。 　　3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來(lái)，天氣太冷的話(huà)，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料，一個(gè)炒糖汁，快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。 　　4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。 　　另外，介紹一下啊拔絲的兩種做法：水炒糖+油炒糖 　　1.水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，放水，水少快多則慢，加白糖，用中小火并用勺不停攪動(dòng)，至糖融化，起白泡，最后變淺棕色的時(shí)粘稠狀時(shí)關(guān)火，快速將原料翻動(dòng)均勻出鍋即可。 　　2.油炒糖的做法比水炒糖的難點(diǎn)，但是速度比水炒糖快，這種炒法也考驗(yàn)廚意。掌握不好火候會(huì)容易糊容易焦苦，開(kāi)始可用小火慢慢來(lái)，用勺子要不停的攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線(xiàn)就好了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料。

拔絲地瓜的做法

　　做法一　　主料：地瓜500克　　調(diào)料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作過(guò)程：　　（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金*時(shí)撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點(diǎn)：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋(píng)果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　調(diào)料：油(1碗)　　烹制工藝　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開(kāi)，洗凈瀝干水，鋪于盤(pán)中待用。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微*。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái)。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。　　做法三　　1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。　　（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸 　　。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)底抹一層熟油的盤(pán)子，防止糖粘在盤(pán)底。　　（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤(pán)底抹滿(mǎn)熟油的盤(pán)子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。　　做法四　　簡(jiǎn)單做法：　　拔絲地瓜　　食材明細(xì)：地瓜兩個(gè) 糖100克　　1.地瓜兩個(gè)，切塊，入油炸為金*。　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。