很簡(jiǎn)單,首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時(shí)候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度及

包子鋪的包子總是又香又軟，路過(guò)聞著都流口水，他們是如何把包子做的又軟又白友又好吃呢？現(xiàn)在給大家分享一下方法。

包子的做法用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量

工具/材料

面粉500g,適量瘦肉,適量香菇,發(fā)酵粉5g,少量泡打粉,適量白糖,少許白醋

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

操作方法

把泡打粉放入面粉均勻混合。

有兩種發(fā)面的方法：1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8

酵母放入溫水，放入白糖攪拌均勻。

發(fā)酵面團(tuán)用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250c

將攪拌均勻的溫水與面粉混合，開(kāi)始揉面，直到面團(tuán)光滑。

你好，現(xiàn)在的包子鋪的包子餡料都是加盟連鎖的，他們有自己獨(dú)特的配方。其次，他們的面都是和面機(jī)、面粉、酵

將揉好的面團(tuán)蓋好，給它10-15分鐘時(shí)間發(fā)酵，時(shí)間一到取出繼續(xù)揉幾下，然后給面團(tuán)弄個(gè)洞，洞不會(huì)回彈就說(shuō)明發(fā)酵完成。

又大又松又白的鮮肉包子的做法： 用料： 面皮：中筋面粉500g 干酵母一小勺（5g）

餡很重要，我的經(jīng)驗(yàn)是把餡炒一下比生餡口感好。

　　首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時(shí)候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度及發(fā)酵

面團(tuán)分勻成團(tuán)，包上炒好的餡。

很簡(jiǎn)單,首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時(shí)候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度及

然后鍋里放適量水加些許白醋開(kāi)始上鍋開(kāi)始蒸10分鐘。

怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面

關(guān)火了別急打開(kāi)蓋子，悶一下再打開(kāi)。

包子的做法用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）1、放適量

為了不粘鍋所以蓋子打開(kāi)后可以把包子全取出來(lái)。又軟又白又好吃的包子就來(lái)了。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

怎樣才能把包子做的又白又軟？

很簡(jiǎn)單,首先你用的面一定要發(fā)好,和面的時(shí)候放入發(fā)酵粉就可以,發(fā)酵粉的量由面粉的多少和當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度及發(fā)酵的時(shí)間決定,面粉越多、周圍的環(huán)境溫度越低或者發(fā)酵的時(shí)間越短，所用發(fā)酵粉的量就越大，可以參照發(fā)酵粉包裝上的說(shuō)明使用，幾次后就會(huì)積累些經(jīng)驗(yàn)，不難，很容易學(xué)會(huì)，發(fā)酵粉一般超市都可以買到，看到面團(tuán)變大了就表示發(fā)起來(lái)了，這時(shí)可以用刀切一塊面，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發(fā)的越好，好了，大功告成，面發(fā)好了。e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332633561

蒸出包子皮太硬，說(shuō)白了和的面硬，面要和得象烙餅面那么軟才行，而且一定等水開(kāi)鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動(dòng)作要快。

參*：　　1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST；

　　2、牛奶用微波爐轉(zhuǎn)15秒，以牛奶溫?zé)釣闇?zhǔn)。放入yeast化開(kāi)，加一點(diǎn)白糖進(jìn)去促進(jìn)發(fā)酵，幾分鐘后冒小泡就對(duì)了，否則可能是yeast過(guò)期失效了；

　　3，面粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽面會(huì)好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團(tuán)，把面活的軟軟的更好包；

　　4，把揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋防止面表面發(fā)干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”；

　　5，醒好的面再取出反復(fù)多揉幾遍。如果聞到面有點(diǎn)酸味是正常的；

　　6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個(gè)小時(shí)，就會(huì)發(fā)了。

　　7、這時(shí)可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續(xù)醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開(kāi)蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關(guān)火，不要急著開(kāi)蓋，等幾分鐘再開(kāi)包子就會(huì)白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來(lái)就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的

怎樣做讓蒸出的包子又白又松軟？

怎樣做出又白又松軟的包子呢? 第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時(shí)放半兩老酵面團(tuán)，用微溫的水(35度)泡開(kāi)，和進(jìn)兩斤面里待發(fā)到原來(lái)的體積1.5倍時(shí)就行了。其實(shí)不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)罷了。你發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用堿量。記住，只要體積比原來(lái)明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。 第三，將發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，撒上5克食用堿面(或小蘇打面)，揉進(jìn)去，要徹底揉勻。 你如何判斷用堿量是否合適呢? 去藥店買一份PH試紙(要那種測(cè)酸堿度的)，撕一片貼在濕面團(tuán)表面，如果面團(tuán)表面干，就用指頭蘸點(diǎn)水摩擦一會(huì)兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來(lái)與試紙的色譜表對(duì)照，看此時(shí)的面團(tuán)是偏堿性還是偏酸性，如果PH值在6就正好了，如果偏堿性很小，在一個(gè)數(shù)以內(nèi)，就不管它，因?yàn)樵诎驼舻倪^(guò)程中還會(huì)繼續(xù)中和反應(yīng)，但如果偏堿太多就應(yīng)該加一些醋，中和掉過(guò)多的堿性，否則包子就會(huì)發(fā)黃的(堿大了)。如果PH值是偏酸性的，那就要繼續(xù)加堿，一克一克的加，一直到面團(tuán)顯示為中性PH值或微偏堿性為止。好啦，現(xiàn)在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒(méi)問(wèn)題。完全不用特別講究面粉質(zhì)量、品種，也不需要什么泡打粉，更不需要“暗*的粉狀物”(那叫面包改良劑)。只要你堿施的剛剛好，那就解決了關(guān)鍵問(wèn)題，就會(huì)松軟的。至于面發(fā)的欠點(diǎn)過(guò)點(diǎn)兒、面和的軟點(diǎn)硬點(diǎn)兒，都是小事。其實(shí)沒(méi)有試紙也可以憑舌頭的分辨力來(lái)判斷面團(tuán)的酸堿度，可靠e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333366306563性很高。你每次施完堿揉勻后，捏一小點(diǎn)面團(tuán)放在門牙處嚼一嚼，然后用舌尖**，品品，如果有咸味是堿大了，如果有酸味是堿小了，如果是甜的就是剛好。實(shí)在不放心，還可以將施過(guò)堿的面團(tuán)取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開(kāi)來(lái)看:發(fā)黃是堿大了;吃吃看，有酸味是堿小了，有咸味是堿大了，甜味為合適。做的次數(shù)多了，你就是專家了。試試吧，會(huì)成功的。

怎么做能蒸出又白又軟的包子

包子的做法百

用料：自發(fā)面粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽、油（各適量）

1、放適量溫水和面，和到面團(tuán)要不沾手，等揉成上團(tuán)后讓它發(fā)酵35分鐘。

2、把肉餡、蔥碎、姜度碎、蒜碎、豆瓣醬、淀粉、料酒、鹽和油攪拌均勻。

3、把發(fā)好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，再揪成大小均勻的劑子。

4、然后把劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的皮。

5、再把包子專包好，略微再醒發(fā)15-20分鐘即屬可（這一步很重要，如果不醒發(fā)，包子蒸出來(lái)會(huì)癟，口感變硬）。

6、水燒開(kāi)后上蒸，大火15分鐘，可以用手按壓包子，如果按壓處迅速?gòu)椈兀捅硎究梢猿鲥伭恕?/p>

怎么讓包子面又軟又白

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否e69da5e887aae799bee5baa631333363376435適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的制作

饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時(shí)，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

怎么和面才能使蒸出的包子又白又松軟？

有兩種發(fā)面的方法：

1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)e69da5e6ba90e799bee5baa631333363376431堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。

2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。

做法：

（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。

（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右。

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。

（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

制作包子：

材料：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。

做法：

1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。

2．制好面皮后，分割成20克的劑子。

3．把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。

4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，包子口上要沒(méi)有面疙瘩。

5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。