土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土

新鮮馬鈴薯（土豆）含有微量的茄堿，對人體無害，但茄堿的含量在長期儲存過程中會逐漸增加。當馬鈴薯變綠、發芽或腐爛時，茄堿的含量會大大增加。食用極少量的半胱氨酸并不一定對人體有明顯的危害，但如果一次性食用-0.2-0.4克的半胱氨酸，可能會引起中毒。因此，食用發芽土豆后，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈和呼吸困難等食物中毒癥狀。那么到底發芽的土豆能不能吃呢？

不能。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時，龍葵素的含量會大量添加。一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能

工具/材料

土豆、菜刀

操作方法

如果土豆剛剛發芽，豆芽長得不多，龍葵生物堿毒素仍然集中在豆芽和附近的部分，毒素沒有膨脹，豆芽可以挖出來，豆芽周圍的綠色部分也可以切斷，浸泡在水中半個小時，然后加工食用。它不適合油炸絲或切片，但紅燒，燉或煮吃。因為龍葵堿暴露在酸中容易分解，所以可以在烹飪過程中加入醋來破壞龍葵堿并去除毒性。

不要吃發芽的土豆。發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很

如果土豆發芽且芽已經很長了，應該毫不猶豫地扔掉。即使把這些土豆的芽切掉，吃了也不會中毒，土豆的營養很少，味道也很差。

土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土

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土豆如果出芽了還能吃嗎？

出芽的土豆不能吃，容易中毒。

中毒癥狀為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，zd頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

土豆發芽會產生一種叫龍葵堿的毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病。

龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外回，對紅細胞有溶血作用。

癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，答也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

參考資料:百度百科-馬鈴薯（土豆）

土豆發芽了還能吃嗎?

土豆是我們一年四季中餐桌上的“常客”，無論是煎炒悶煮，都可以說是一道熟悉而可口的菜肴。因其價格便宜，貯存方便，做法又多而深受的大家的喜愛。但與此同時，面對因存儲時間過長或存儲方式不當而發芽的土豆，很多人就開始心存一些疑慮“發芽的土豆能吃嗎”、“土豆發芽了把芽削掉能吃嗎”... ...面對發芽的土豆，你該怎么辦呢？是照常吃，還是直接扔呢？別著急，看完下面的內容再做決定也不遲！

一、發芽的土豆中真的有毒？

【疑問】：當我們拿著已發芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時，總會忽然被身邊的人打斷，并告之“發芽的土豆千萬不要吃，有毒!”然后會給你講很多吃了發芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽得讓人惶恐不安。難道發芽的土豆中真的有毒嗎？

【*】：其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果保存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

二、龍葵素究竟是一種什么毒？

【疑問】：一直聽說發芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒？又該怎么破？

【*】：龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。為了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。

三、土豆發芽了還能吃嗎？

【疑問】：“對于買回來的土豆很多還沒來得及吃就發芽了，扔了可惜，吃了又害怕”相信很多人都會有這樣的疑慮。那么，發芽的土豆能吃嗎?土豆發芽了把芽削掉能吃嗎？

【*】：其實對于“發芽的土豆還能不能吃”這種問題的回答是有條件的。對于那e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333339666165種發芽較少的土豆(剛剛長出一顆芽)，在吃之前把芽削掉，同時將芽及芽眼周圍徹底挖干凈，并削去土豆皮，去掉青紫變綠的部分(不僅是皮)，并用冷水浸泡半個小時。在烹調時再加入適量的食醋，以破壞掉其中的毒素，防止龍葵素對人體造成危害，此時就可以放心大膽的吃了。對于那種發芽較多，或太陽下長時間暴曬，或因放置時間太久而大部分變青色的土豆，以防中毒就別再吃了，直接扔掉即可。

四、如何預防土豆發芽？

【疑問】：對于買回來的土豆，究竟該如何貯存才能預防發芽呢，尤其是在需要囤土豆的時候，這簡直就是一大難題。

【*】：為了避免造成浪費，以及保證土豆的食用安全，預防中毒現象，首先要將馬鈴薯貯存在低溫、通風、無直射陽光照射的地方，防止發芽。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發黑的造成不可購買。

土豆剛發芽能吃嗎

不可以，因為土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒物質保護自己，其中被人熟知的一種就是龍葵堿，如果土來豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵堿生源成，會導致龍葵堿的含量超出正常食用的范圍，食用后很容易引起食物中毒。

擴展資料：

龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素（也可見于茄子，未熟西紅柿），是一種有毒的糖苷生物堿，吃極少量龍葵素對人體百不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃30g已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的癥狀度是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥知狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡道，所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。

參考資料：龍葵素 百度百科

請問下發芽的土豆是完全不能吃還是只要把發芽的部分去掉還能吃?

土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼來吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最自早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，百并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

癥狀較輕者，經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院度治療。

擴展資料

預防護知理

馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽，不吃生芽過多，黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮，燉，紅燒吃，烹調時加醋，可道加速破壞龍葵堿。

參考資料人民網-土豆長芽了還能吃嗎？吃土豆要注意的3個方面

的新鮮土豆但是發芽了還可以吃嗎

如果土豆發芽了就抄扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖百然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時后再度加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或問者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

想要預防土豆長芽，應該把它答貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。