為了能夠經常食用傳統方法制作的饅頭，我前后花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發面，并經

平常我們所了解到制作饅頭的方法都是需要使用發酵粉的，經過探索和發現，我們了解到有一種方法是不需要發酵粉也能夠制作饅頭的，這種方法制作的饅頭更好吃，那么今天我便將這個小訣竅分享給大家。

堿發饅頭所謂堿發饅頭，就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣

操作方法

我們需要從超市購買制作饅頭的面粉，先把面引子用水泡開，一定要將水覆蓋過面引子，切記不要太多，剛剛好就可以了，如果放了太多的水的話，后面就需要添加很多的面粉才可以，如果是用直徑為400mm的雙層蒸鍋來蒸饅頭，加兩小碗水就可以了，不用太多。

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發酵好的

我們看到面引子拋開之后，就向里面假如一碗面粉，再進行攪拌，攪拌成面糊狀就可以了。如果是冬天的話攪拌的面可以適當的稀一點，夏天粘稠一點也沒有關系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的攪拌，這樣就差不多。

可以，下面介紹做法：準備材料：普通面粉500g、玉米面50g、活性醪糟50g、水240g制作

當我們攪拌好面糊之后，就在自然環境中放置，讓酵母菌自由生長。將放置面糊的容器放在水里低溫加熱，就可以減小發酵的時間，溫度的話，是要控制再20到30攝氏度的樣子，這個溫度比較適合酵母菌生長，如果面糊膨脹出泡，那就說明酵母菌發酵的差不多了。

老面就是里面生活了很多酵母菌，就相當于發酵粉。不明白你為什么不喜歡發酵粉？這個對健康沒有影響，吃酵母

我們需要放兩三碗的面粉和一些溫水和面，將面揉成團。面團可以揉成團狀也不松軟是最好的，太軟的話不容易成形狀，無法做成饅頭的樣子。

具體做法如下：準備材料：中筋面粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至

和好的面團是需要放置4小時的，目的是為了讓酵母菌再次的繁殖。我們可以增加面團接觸空間的面積，再面團中間壓出一個陷窩，以更好的讓酵母菌發酵，面團發酵完之后，陷窩會自動地恢復原來地樣子，這個時候就說明發酵好了，不過將裝面團地容器放在水中低溫加熱也可以加速酵母菌發酵地時間。

為了能夠經常食用傳統方法制作的饅頭，我前后花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發面，并經

把準備好地食用堿水（食用碳酸氫鈉）放入面團中，用來中和酵母菌產生地酸。食用堿水（食用碳酸氫鈉）地量是根據制作面團使用地面粉作依據地，如果是放了3碗面粉，使用地堿量是用拇指，食指，中指三個手指能夠捏到的堿量，如果說面粉比較多，那就可以多加一點也沒關系。把堿都放在碗里，放一勺子的溫水，使其溶解，然后再加入到面團里面去。千萬不要放太多水了，面團太稀了是不能成團的，還有就是堿一定要完全溶解才加入面團，沒有溶解的話，就會導致面團在煮的過程中變黃，這樣做出來的饅頭就不好看了。

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃

將已經和好的面團做成小饅頭。先在桌子上面撒一些面粉，避免做好的饅頭粘在桌子上面，然后便將面團肉成饅頭的形狀，可以在碼頭頂部壓一個小一點的陷窩，當陷窩被面團發起之后，也就是醒面，就將饅頭上籠煮，放進有開水的鍋子里面蒸。大火25分鐘就可以了。

堿發饅頭所謂堿發饅頭，就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣

饅頭煮之前要六一點面團，用來做下次發面的面引子。可以先讓它在空氣的發酵，然后變干，再用保鮮膜封住，放進冰箱冷藏。如果經常做饅頭的話，可以把表面已經干了的面引子直接放在面粉里面，下次做饅頭的時候再取出來就行。

蒸饅頭除了使用酵母還可以使用老面替代酵母。具體方法如下：1、老面：每次做完饅頭，留下一小坨發酵好的

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做饅頭不用發酵粉，怎么做

為了能夠經常食用傳統方法制作的饅頭，我前后花了一個月的時間，向我媽媽學習如何使用面引子進行發面，并經過長達半年的反復嘗試，摸索出了制作方法和步驟。以下就是我整理出的制作方法，供有興趣的朋友參考。

一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。

二、面引子泡開后，加入一碗面粉，攪拌成面糊狀，冬季可以適當稀一下，夏季則要相對稠一些。面糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分攪拌的狀況。

三、攪拌好的面糊自然環境放置數小時，讓酵母菌充分生長。若要節約發酵時間，可以將盛面糊的容器放入水內進行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個溫度最有利于酵母菌生長。當面糊膨脹并出現氣泡后，則可以判定酵母菌已e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365633861經充分生長。

四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團。和好的面團要軟一些，以面團可以輕松揉捏成團狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發酵后面團無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候面團相對冬季要硬一些。

五、和好的面團放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長。可以在面團頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當面團充分發酵后，陷窩會趨于長平，這時可以判定面團發酵好了。同樣若要節約時間，同樣可以將盛面團的容器放入水中進行低溫加熱。

六、將食用堿水（食用碳酸氫鈉）和入面團，中和酵母菌產生的酸。若制作面團共用3碗左右面粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，面粉多則稍加多一點。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團。整個過程的關鍵是不能放入水過多，否則和好的面團將太稀而不能成團；堿水一定要在面團中和勻，否則沒有被勻開的堿會在蒸煮時發黃，有點甚至變棕色，影響饅頭的外觀。

七、將中和了堿水的面團做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉，否則面團會粘在案板上不利制作饅頭。在將面團按照一個個饅頭的分量分開，然后用手將小面團揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當陷窩被面團發起（這個過程叫醒面）后，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。

不用酵母做饅頭可以嗎

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。

制作方法：

1、首先我們在面盆當中放入適量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團e69da5e887aae799bee5baa631333366303761。

2、在揉面的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。

3、然后蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到面團發至原來的兩倍大。

4、等到面團發好之后，然后將面團取出使勁的揉搓，將里邊的空氣排凈，揉好之后，然后切成大小均勻的小劑子，然后用手揉成饅頭狀。

5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最后放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘后才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。

烹飪小技巧：

1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市里面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。

2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。

3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，并且在關火之后不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。

在不用發酵粉的情況下，做饅頭面團如何發酵？

堿發饅頭所謂堿發饅頭，就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面百的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨松，形成發酵面制品的獨特風味。

酵母是一種純生物度的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完權成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

不用酵母怎么發面？

不用酵母的化發面有兩種方法：

1、使用蘇打粉

現在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）

2、使用老面

這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發好面后留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。

3、可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

4、可用蜂蜜代替e5a48de588b6e799bee5baa6e997aee7ad9431333366303132，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

5、發面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

擴展資料：

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。 ?

發面，也指經過發酵的面。發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。

發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

參考資料：百度百科-發面

不用酵母怎么做饅頭

桂花饅頭的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食

口味：甜味 工藝：蒸

桂花饅頭的制作材料：

主料：小麥面粉500克

輔料：糖知桂花30克,杏脯30克

調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克

桂花饅頭的特色：

綿軟香甜。

教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用道筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭專粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。

2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。

桂花饅頭的制作要訣：

（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。

小帖士-健康提示：

1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質。

2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定，每百克糖漬桂花中含有屬蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。本回答被提問者和網友采納