美食
美食
工具/材料
凈膛老母雞半只（500g）
葛根30g
五常頭米50g
火腿10g
野山參2g
生姜10片
紅棗3顆
枸杞若干
操作方法
首先，將半只凈膛的老母雞焯水后，切下雞腿和雞翅備用。
身體部分用來(lái)燉雞湯。鍋中放入雞，加火腿、姜片，倒約2升水，適量料酒。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉約1小時(shí)。
開(kāi)蓋，撇去浮沫，再燉約1個(gè)小時(shí)。
然后準(zhǔn)備雞湯米漿。鍋中放入洗凈的頭米（品質(zhì)好的五常米）、去核紅棗、月200毫升純凈水。
蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，期間不時(shí)開(kāi)蓋攪拌，以免粘鍋。
將煮好的米糊和紅棗倒入攪拌機(jī)中，加入700毫升雞湯，制成雞湯米漿。
取一個(gè)燉盅，在里面放入雞腿或雞翅。
倒入350毫升的雞湯米漿、去皮切塊的葛根、野山參、枸杞。
隔水燉煮，中高火燉大約1個(gè)小時(shí)。
吃的時(shí)候根據(jù)口味撒少許鹽，攪拌均與，一碗谷香四溢的葛根雞米湯就做好了。
特別提示
這款湯用料十足，做法考究，營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃。很多人冬天都會(huì)凍手凍腳，冬天這個(gè)季節(jié)是非常適合補(bǔ)充大量谷物蛋白的，所以這款湯用到了頭米的米漿，也用到了像葛根、野山參這種冬季的藥膳，煲在一起時(shí)非常適合冬季進(jìn)補(bǔ)。頭米是五常米品質(zhì)比較好的一種，煲出來(lái)的米漿會(huì)比較濃厚鮮醇。如果能買(mǎi)到新鮮的活殺雞，也可以不焯水直接去煮，只要把它內(nèi)臟沖洗干凈就可以了。葛根其實(shí)采自于秋天和冬天，可以生津止咳、解毒、提升陽(yáng)氣，在冬天是非常合適的一種藥膳。野山參對(duì)于人體有大補(bǔ)元?dú)獾墓πВ绻依餂](méi)有野山參的話，也可以用花旗參、西洋參代替。隔水燉是廣東常用的一種燉湯方式，這種方式受熱非常均勻，所以湯里面所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被破壞掉，燉出來(lái)的湯也會(huì)更加鮮美、清亮。
